Fiz essa receita pela primeira vez em um domingo chuvoso em que minha avó veio nos visitar. Eu queria preparar algo que abraçasse a alma, com aquele cheirinho de comida de fazenda que invade a casa inteira e desperta memórias afetivas na hora. A canjiquinha (ou quirera de milho) tem esse poder incrível de transformar ingredientes simples em um prato extremamente reconfortante. O segredo que aprendi com o tempo é dourar muito bem a costelinha antes de juntar o milho, garantindo que o fundinho da panela libere todo aquele sabor caipira inconfundível. Prepare o guardanapo e chame a família, porque este prato vai virar tradição no seu domingo também.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Costelinha com Canjiquinha (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Canjiquinha amarela | 200g | 1 xícara (chá) |
| Costelinha de porco | 1000g | 1kg em pedaços médios |
| Suco de limão | 45ml | 3 colheres (sopa) |
| Alho amassado | 15g | 1 colher (sopa) |
| Sal | 5g | 1 colher (chá) |
| Óleo vegetal | 30ml | 2 colheres (sopa) |
| Cebola ralada | 100g | 1 unidade média |
| Caldo de carne | 20g | 2 cubos |
Modo de preparo passo a passo
- Hidratação (30 min): Deixe a canjiquinha de molho em água em temperatura ambiente para acelerar o cozimento posterior e garantir uma textura cremosa.
- Tempero (15 min): Tempere a costelinha com o limão, o alho e o sal. Deixe descansar para apurar os sabores enquanto a canjiquinha hidrata.
- Dourar a carne (15 min): Aqueça o óleo na panela de pressão e doure as costelinhas aos poucos em fogo médio-alto até ficarem bem caramelizadas.
- Refogado (5 min): Adicione a cebola ralada, refogue até murchar e junte os cubos de caldo de carne, a água fervente e a canjiquinha escorrida.
- Cozimento na pressão (30 min): Tampe a panela, pegue pressão e deixe cozinhar em fogo baixo. Retire a pressão com cuidado, ajuste o sal e finalize com cheiro-verde.
3 Dicas de ouro
- Dourado perfeito: Não coloque toda a costelinha de uma vez na panela; doure em etapas para que ela frite e não cozinhe na própria água.
- Ponto da cremosidade: Se ao abrir a pressão a canjiquinha estiver muito firme, deixe ferver sem tampa por alguns minutos mexendo sempre.
- Limão na carne: O limão no tempero além de realçar o sabor, ajuda a amaciar as fibras da carne de porco.
Variações testadas
Airfryer: Você pode dourar a costelinha na Airfryer a 200°C por 20 minutos antes de juntar à panela com a canjiquinha, reduzindo a quantidade de óleo.
Sem lactose: Substitua o caldo de carne industrializado por um caldo caseiro de legumes ou carne feito em casa sem aditivos lácteos.
Como conservar e congelar
Guarde em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Na hora de reaquecer, adicione um pouco de água quente, pois a canjiquinha tende a absorver mais líquido quando esfria. O congelamento não é recomendado, pois altera a textura ideal do milho.
Perguntas frequentes
Preciso usar panela de pressão obrigatoriamente? Sim, ela é fundamental para amaciar a costelinha de porco e cozinhar a canjiquinha no tempo correto.
Posso usar canjiquinha branca? Pode sim, o sabor fica ligeiramente mais suave, mas o processo de preparo e o tempo de cozimento continuam os mesmos.
Como evitar que a canjiquinha grude no fundo? Mexa bem logo após colocar na pressão e, ao abrir, mantenha o fogo baixo se precisar engrossar o caldo.
Receita original Receitas Práticas.
