A primeira vez que vi minha tia preparando o arroz de suã no fogão a lenha, fiquei hipnotizada pelo aroma que tomava conta de todo o terreiro. Era um domingo ensolarado e a família inteira esperava ansiosa por aquele prato que é a alma da culinária mineira. A carne, cuidadosamente escolhida, precisa estar macia a ponto de soltar do osso, misturada a um arroz bem temperadinho que absorve todo o suco do cozimento. Com o tempo, adaptei a receita para a panela de pressão, mantendo o sabor caipira original, mas ganhando praticidade para o dia a dia. Este é aquele tipo de prato que abraça quem come, perfeito para reunir as pessoas queridas e criar memórias ao redor da mesa. Prepare-se, porque o perfume na sua cozinha será irresistível.
⏱ Tempo: 80min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para o Arroz de Suã Mineiro
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Suã de porco | 1500g | Peças em pedaços |
| Arroz branco | 400g | 2 xícaras |
| Manteiga de garrafa | 60g | 4 colheres (sopa) |
| Tucupi | 500ml | 2 xícaras |
| Milho-verde | 200g | 2 espigas em rodelas |
| Cebola picada | 380g | 1 xícara e meia |
| Alho picadinho | 60g | 4 colheres (sopa) |
| Tomate maduro | 300g | 2 unidades médias |
Modo de preparo passo a passo
- Marinada (15 min): Tempere a suã com limão, lemon pepper, páprica, cominho e sal. Deixe descansar para que a carne absorva os sabores profundamente.
- Selagem (20 min): Aqueça a manteiga de garrafa na panela de pressão e doure os pedaços de carne até ficarem bem corados de todos os lados. Retire e reserve.
- Refogado (7 min): No fundo da mesma panela, refogue a cebola, o alho e os pimentões. O segredo é raspar bem o fundo da panela para soltar o sabor da carne.
- Cozimento (40 min): Devolva a carne, adicione o tucupi, o milho e a água. Tampe e cozinhe sob pressão por 40 minutos em fogo médio.
- Finalização (10 min): Abra a panela, adicione o arroz lavado, acerte o sal e cozinhe com a panela semi-aberta até o arroz ficar macio e o caldo reduzir levemente.
3 Dicas de ouro
- O Pulo do Gato: Use o tucupi com moderação se não estiver acostumado com a acidez, ele é o que traz o diferencial para o prato.
- Carne Perfeita: Não pule a etapa de selar a carne; é esse processo que garante a cor e o sabor “de fazenda” ao molho.
- Descanso: Deixe o arroz descansar por 5 minutos após desligar o fogo para que os grãos fiquem bem soltinhos antes de servir.
Variações testadas
Toque de mestre: Substitua parte da água por caldo de carne caseiro para um sabor ainda mais intenso.
Sem glúten: Esta receita é naturalmente livre de glúten, desde que os temperos sejam naturais e não industrializados com conservantes.
Como conservar e congelar
Conserve na geladeira em pote hermético por até 3 dias. Para congelar, faça apenas a base da carne com o molho; o arroz deve ser preparado na hora para manter a textura ideal.
Perguntas frequentes
Posso substituir o tucupi? Sim, se não encontrar, você pode usar um pouco de caldo de limão ou vinagre de maçã para manter a acidez característica.
A carne fica macia mesmo? Sim, o tempo de 40 minutos na pressão é ideal para que a suã fique desmanchando, que é o ponto perfeito.
Dá para fazer com outra carne? Embora o suã seja único pelo corte com osso, você pode usar costelinha de porco com bons resultados.
Receita original Receitas Práticas.
