Primeira vez que fiz para meu marido, confesso que exagerei no ketchup e o molho ficou parecendo uma sopa doce. Depois de testar muito na minha cozinha, descobri o ponto exato da balança entre a acidez do tomate e a suavidade do creme de leite. O segredo de um strogonoff de frango cremoso de verdade não está em pacotes prontos, mas sim no cuidado de dourar o frango sem ressecar e finalizar com o toque de manteiga gelada no fogo desligado. Hoje compartilho com você essa versão infalível que faço toda semana para salvar o almoço da família com muita praticidade.
⏱ Tempo: 25min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Strogonoff de Frango Cremoso (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Peito de frango em cubos | 500g | 2 xícaras (chá) |
| Cebola picada | 150g | 1 unidade média |
| Alho picado | 10g | 2 dentes |
| Manteiga | 40g | 2 colheres de sopa |
| Ketchup | 60g | 3 colheres de sopa |
| Mostarda amarela | 15g | 1 colher de sopa |
| Creme de leite caixinha | 400g | 2 caixinhas |
| Cogumelos frescos fatiados | 100g | 1 xícara (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Dourar o frango (8 min): Em uma panela larga, derreta metade da manteiga com um fio de óleo. Adicione o frango temperado com sal e pimenta e deixe dourar sem mexer muito para não juntar água. Retire e reserve.
- Refogar os aromáticos (4 min): Na mesma panela, adicione o restante da manteiga e refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes e perfumados.
- Entrar com os cogumelos (3 min): Junte os cogumelos fatiados e refogue rapidamente até que comecem a dourar e absorvam os sabores do fundo da panela.
- Construir o molho (3 min): Retorne o frango para a panela, adicione o ketchup e a mostarda. Misture bem para envolver todos os cubos de carne nos condimentos.
- Finalizar a cremosidade (5 min): Abaixe o fogo ao mínimo, acrescente o creme de leite e misture suavemente. Deixe aquecer bem, mas sem deixar ferver para não talhar o creme. Acerte o sal e sirva.
3 Dicas de ouro
- Fogo baixo no creme: Nunca deixe o creme de leite ferver borbulhando, pois ele talha e estranca a textura aveludada do prato.
- Cogumelo fresco: Prefira cogumelos frescos Paris aos em conserva; eles liberam muito mais sabor e textura ao molho.
- Toque final de manteiga: Adicionar uma colher de sopa de manteiga gelada bem no final dá um brilho incrível e sela a cremosidade.
Variações testadas
Airfryer: Você pode dourar o frango temperado na Airfryer a 200°C por 15 minutos antes de juntar ao molho base preparado na panela.
Sem lactose: Substitua o creme de leite tradicional por creme de leite de amêndoas ou creme de coco culinário, e use azeite no lugar da manteiga.
Como conservar e congelar
Guarde em potes herméticos na geladeira por até 3 dias. Para congelar, faça o strogonoff sem o creme de leite, congele por até 2 meses e adicione o creme apenas na hora de reaquecer em fogo baixo.
Perguntas frequentes
Posso usar creme de leite fresco? Sim, o creme de leite fresco (nata) deixa o molho ainda mais encorpado, mas adicione nos últimos segundos.
Por que o strogonoff talha? Geralmente talha porque ferveu após a adição do creme de leite ou devido ao excesso de fogo alto.
Qual o melhor corte de frango? O peito é o clássico, mas coxinha da asa desossada ou sobrecoxa em cubos trazem ainda mais suculência.
Receita original Receitas Práticas.
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