Primeira vez que fiz essa sopa para espantar o frio de uma noite chuvosa em São Paulo, acabei errando o ponto da água e virou um verdadeiro purê. Foi testando e ajustando na marra que descobri o segredo para deixar o caldo aveludado, sem precisar adicionar creme de leite ou farinha. A combinação da ervilha seca bem cozida com a gordurinha defumada do bacon cria uma explosão de sabor indescritível. É daquelas receitas reconfortantes que abraçam a gente por dentro, ideais para jantares rápidos e nutritivos em família.
⏱ Tempo: 45min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Sopa de Ervilha Cremosa com Bacon (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Ervilha seca partida | 500g | 2 xícaras e meia |
| Bacon defumado em cubos | 250g | 1 xícara e meia |
| Cebola média picada | 150g | 1 unidade média |
| Alho picado | 15g | 3 dentes |
| Água filtrada (para o cozimento) | 1500ml | 6 xícaras |
| Sal refinado | 8g | 1 colher de chá rasa |
| Pimenta-do-reino branca | 2g | 1 pitada generosa |
Modo de preparo passo a passo
- Hidratação da ervilha (120 min): Deixe a ervilha de molho em água morna por pelo menos 2 horas. Esse passo é crucial para amolecer os grãos, reduzir o tempo de fogo e melhorar a digestibilidade. Escorra antes de usar.
- Cozimento base (35 min): Transfira a ervilha escorrida para uma panela grande, adicione a água filtrada e leve ao fogo médio até que os grãos estejam completamente macios e desmanchando.
- Processamento do creme (5 min): Bata a mistura no liquidificador (ou com um mixer de imersão) até obter um creme perfeitamente liso, homogêneo e sem grumos. Reserve o creme.
- Crispy de bacon (10 min): Em uma panela de fundo grosso, frite o bacon em fogo médio até que fique bem dourado e crocante. Retire o bacon com uma escumadeira e reserve, mantendo a gordura na panela.
- Refogado e finalização (10 min): Na mesma gordura do bacon, refogue a cebola até murchar e adicione o alho por mais 1 minuto. Despeje o creme de ervilha reservado, misture bem, acerte o sal, tempere com a pimenta e sirva bem quente com o bacon crocante por cima.
3 Dicas de ouro
- Ponto do creme: Se o creme ficar muito grosso após bater, adicione um pouco de água fervente aos poucos até atingir a fluidez desejada.
- Bacon crocante: Retire o bacon da panela um pouco antes do ponto máximo de crocância, pois ele continua assando com o próprio calor residual ao secar no papel-toalha.
- Toque de frescor: Finalize com salsinha fresca bem picadinha na hora de servir para quebrar a riqueza do bacon defumado.
Variações testadas
Airfryer: Para quem quer economizar tempo e sujeira, frite os cubos de bacon na Airfryer a 200°C por 12 minutos, sacudindo na metade do tempo.
Sem lactose: A receita original já é naturalmente livre de lactose, bastando garantir que o bacon utilizado não contenham derivados lácteos em sua composição.
Como conservar e congelar
Guarde na geladeira em pote hermético por até 4 dias. Para congelar, espere esfriar completamente, armazene por até 60 dias e descongele diretamente na panela em fogo baixo, adicionando um pingo de água para recuperar a cremosidade original.
Perguntas frequentes
Preciso obrigatoriamente deixar a ervilha de molho? Sim, o molho reduz drasticamente o tempo de cozimento e garante que a textura da sopa fique perfeitamente cremosa sem grumos duros.
Posso usar ervilha fresca ou congelada? Pode sim, mas o tempo de cozimento será bem menor e a textura final ficará um pouco mais leve, exigindo talvez menos água.
Qual a melhor panela para fazer sopa de ervilha? Panelas de fundo grosso, como as de ferro ou alumínio batido, distribuem melhor o calor e evitam que o creme grude no fundo.
Receita original Receitas Práticas.
