Seu tomate sempre solta água no refogado? Veja os erros simples que você pode evitar

Por ser naturalmente rico em líquidos, o tomate tende a liberar água quando não é preparado da forma correta. A boa notícia é que, com algumas técnicas simples, é possível alcançar o sabor e a textura ideais.

• Prefira tomates firmes: o italiano e o débora são perfeitos para esse tipo de preparo. Evite tomates muito maduros.
• Retire as sementes: elas concentram grande parte do líquido e são responsáveis por boa parte da água liberada durante o cozimento.
• Aqueça bem a panela: esse passo ajuda a selar o tomate e reduz consideravelmente a liberação de líquido.
• Não use sal no início do preparo: o sal faz o tomate soltar ainda mais água. Tempere apenas no final do cozimento ou quando o refogado já estiver bem concentrado.
• Refogue aos poucos: adicione os tomates em pequenas quantidades para que dourem. Muitos tomates de uma só vez liberam líquido e acabam cozinhando.
• Mexa pouco: deixe o tomate em contato com o fundo da panela para concentrar sabor e textura.

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