Umami: descubra o gosto que deixa qualquer prato com sabor de ‘quero mais’

Se você já preparou uma receita e sentiu que faltava algo especial, saiba que o segredo pode estar no quinto gosto básico do paladar. Conhecido como umami, ele é responsável por trazer profundidade e transformar refeições simples em experiências marcantes. Quando bem utilizado, descubra o gosto que deixa qualquer prato com sabor de ‘quero mais’ e encante toda a sua família na hora das refeições.

O umami atua diretamente nas papilas gustativas, prolongando a sensação de sabor e deixando a comida muito mais suculenta. Para entender melhor a ciência por trás dessa delícia, você pode consultar o artigo completo sobre o que é o umami e suas propriedades em sites especializados em nutrição. Além disso, aprender técnicas corretas de como dourar carnes perfeitamente ajuda a intensificar esse gosto de forma natural.

Batata com molho 3 queijos: umami em versão cremosa

Esta receita prática e irresistível fica pronta em apenas 20 minutos de preparo e 30 minutos de forno, rendendo 6 porções perfeitas para o almoço em família.

Ingredientes

• • • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal (15 g)

• • • 1 e meia xícara (chá) de muçarela ralada (150 g)

• • • meia xícara (chá) de queijo parmesão ralado (50 g)

• • • meia xícara (chá) de queijo provolone ralado (50 g)

• • • 1 copo de requeijão cremoso (200 g)

• • • 1 xícara (chá) de leite (200 ml)

• • • 2 colheres (sopa) de coentro picado (10 g)

• • • 1 kg de batatas cortadas em rodelas e pré-cozidas

• • • meia colher (chá) de orégano (0,2 g)

Modo de preparo

1. 1. • Em uma panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo alto para derreter completamente.

1. 1. • Abaixe o fogo, junte meia xícara (chá) da muçarela ralada, os demais queijos, o requeijão e o leite. Cozinhe mexendo sempre por 5 minutos até obter um creme homogêneo.

1. 1. • Retire do fogo e acrescente o coentro fresco picado.

1. 1. • Em um refratário médio (20 x 30 cm), monte camadas alternadas com o creme de queijos e as rodelas de batata, finalizando com a camada de batatas.

1. 1. • Salpique a muçarela restante e o orégano por cima. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos até dourar e gratinar.

1. 1. • Retire do forno cuidadosamente e sirva bem quente.

Salona de frango: umami no ensopado com legumes

A salona de frango é um ensopado reconfortante e cheio de especiarias que traz o verdadeiro significado do umami para a sua mesa, levando cerca de 50 minutos de preparo e rendendo 6 porções.

Ingredientes

• • • meio frango pequeno, limpo e cortado em pedaços menores (1 kg)

• • • 1 colher (chá) de sal (5 g)

• • • meia colher (chá) de glutamato monossódico AJI-NO-MOTO® (2 g)

• • • 2 pitadas de pimenta-do-reino (0,4 g)

• • • 1 colher (sopa) de óleo (15 ml)

• • • 1 cebola-roxa média picada (150 g)

• • • 2 dentes de alho picados (6 g)

• • • 2 tomates médios maduros cortados em cubos médios (300 g)

• • • 2 pitadas de canela (0,4 g)

• • • 2 pitadas de cominho (0,4 g)

• • • 1 cenoura grande cortada em cubos (200 g)

• • • 2 batatas médias cortadas em cubos (400 g)

• • • 2 e meia xícara (chá) de água (500 ml)

Modo de preparo

1. 1. • Em uma tigela média, tempere o frango com metade do sal, o AJI-NO-MOTO® e a pimenta-do-reino. Cubra e deixe descansar na geladeira por 30 minutos para apurar o tempero.

1. 1. • Em uma panela grande, aqueça o óleo e doure os pedaços de frango aos poucos por aproximadamente 15 minutos. Reserve o frango em uma tigela.

1. 1. • Na mesma panela, refogue a cebola-roxa e o alho em fogo alto por 3 minutos até dourarem levemente.

1. 1. • Adicione o tomate em cubos, a canela, o cominho e o restante do sal, refogando por mais 3 minutos até que o tomate comece a desmanchar.

1. 1. • Retorne o frango reservado para a panela junto com a cenoura e a batata, misturando bem para incorporar todos os sabores.

1. 1. • Despeje a água, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar em fogo médio por 20 minutos ou até que os legumes estejam macios e o caldo encorpado.

1. 1. • Finalize descobrindo a panela nos minutos finais se desejar um caldo mais denso, retire do fogo e sirva quente.

Dica: para acompanhar suas refeições com ainda mais sabor e texturas variadas, experimente preparar também um delicioso Arroz Carreteiro tradicional, um reconfortante Feijão Tropeiro mineiro, ou surpreenda sua família com um incrível Frango ao Curry cremoso.