Cresci em uma cidadezinha do interior, onde o aroma de pão assando no final da tarde era quase um ritual sagrado em todas as casas da vizinhança. Minha tia Zezé era a rainha das massas, e esta rosca de presunto e queijo era sua especialidade absoluta para os lanches de domingo. Lembro-me de observá-la sovando a massa com tanta calma que parecia terapia. Ela sempre dizia que o segredo não estava apenas nos ingredientes, mas na paciência de deixar a massa descansar longe do vento. Demorei algumas tentativas para acertar a textura de “nuvem” que ela conseguia, mas depois que descobri o equilíbrio exato entre o leite morno e o tempo de fermentação, nunca mais comprei pão recheado em padaria. Hoje, essa receita é o sucesso garantido aqui em casa, servindo como um verdadeiro abraço em forma de comida.
⏱ Tempo: 1h 50min | 🍽 Rendimento: 20 fatias | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para a Rosca (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Farinha de trigo (aproximado) | 600g | 4 e ½ xícaras |
| Leite integral morno | 600ml | 2 e ½ xícaras |
| Fermento biológico fresco | 30g | 2 tabletes |
| Óleo de girassol ou milho | 80ml | 1/3 de xícara |
| Açúcar refinado | 20g | 1 colher (sopa) |
| Ovos inteiros | 100g | 2 unidades |
| Presunto ralado | 300g | 2 xícaras |
| Queijo muçarela ralado | 300g | 2 xícaras |
| Requeijão culinário (bisnaga) | 200g | 1 xícara |
Modo de preparo passo a passo
- Ativação do fermento (5 min): Em uma tigela grande, dissolva o fermento no açúcar até virar um líquido. Esse é o segredo para garantir que a massa cresça sem erro.
- Base líquida (5 min): Adicione o leite morno (cuidado: temperatura de mamadeira, se estiver quente demais mata o fermento), o óleo, os ovos e o sal. Bata com um batedor de arame até homogeneizar.
- Ponto da massa (15 min): Vá colocando a farinha aos poucos. O truque é parar de adicionar farinha assim que a massa desgrudar das mãos, mas ainda estiver levemente úmida e elástica. Sove por 10 minutos.
- Recheio e montagem (15 min): Misture o presunto, queijo, tomate picado (sem sementes) e orégano. Abra a massa em retângulos, espalhe o requeijão e o recheio. Enrole como um rocambole e coloque em forma de furo central untada.
- Descanso e forneamento (1h 10min): Deixe a rosca descansar coberta por 1 hora até dobrar de volume. Pincele a gema, salpique parmesão e leve ao forno preaquecido a 180°C por 40 minutos ou até dourar intensamente.
3 Dicas de ouro
- O teste da bolinha: Coloque uma pequena bolinha da massa em um copo com água; quando ela subir à superfície, sua rosca está pronta para ir ao forno.
- Tomate sequinho: Sempre retire todas as sementes e o excesso de líquido do tomate para evitar que a massa fique solada ou “borrachuda” por dentro.
- Corte decorativo: Use uma tesoura de cozinha para fazer pequenos cortes na parte superior da rosca antes de assar; isso cria um efeito visual de padaria profissional.
Variações testadas
Airfryer: Você pode fazer mini roscas (tamanho de pão de hambúrguer). Asse a 160°C por cerca de 15 a 20 minutos. Ficam extremamente crocantes por fora.
Versão Vegetariana: Substitua o presunto por ricota temperada com ervas finas ou espinafre refogado bem sequinho com cubos de provolone.
Como conservar e congelar
Após esfriar, guarde em saco plástico hermético por até 3 dias em temperatura ambiente. Para congelar, fatie a rosca, embale individualmente em papel filme e leve ao freezer por até 90 dias. Para consumir, aqueça direto no forno ou airfryer para devolver o frescor.
Perguntas frequentes
Posso usar fermento seco? Sim, utilize apenas 1 envelope (10g) de fermento biológico seco e misture direto na farinha.
Por que minha massa não cresceu? Provavelmente o leite estava quente demais ou o fermento estava fora da validade. O leite deve estar apenas morno ao toque.
Posso usar outro queijo? Sim, o queijo prato ou o queijo canastra meia cura ficam excelentes e trazem um sabor mais marcante à receita.
Receita original Receitas Práticas.
