Lembro perfeitamente da primeira vez que preparei esse pão caseiro para receber meus tios que vinham do interior. Eu estava super nervosa porque minha tia é daquelas padeiras de mão cheia, mas decidi arriscar. Quando tirei a assadeira do forno e aquele cheiro de queijo derretido com orégano invadiu a casa inteira, soube que tinha acertado. A massa ficou tão leve e úmida que eles comeram quase tudo ainda quente, acompanhado de um bom café passado na hora. O grande segredo desse pão que todo mundo me pede é o tempo de descanso correto e a umidade do recheio, que impede que a massa resseque por dentro durante o cozimento. Hoje compartilho com você essa receita de família testada e aprovada, garantindo que seu pão saia perfeito e fofinho logo na primeira tentativa.
⏱ Tempo: 1h45min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Pão de Presunto e Queijo (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Farinha de trigo | 400g | 3 copos (aproximadamente) |
| Leite integral morno | 200ml | 1 copo |
| Azeite de oliva | 40ml | 3 colheres de sopa |
| Açúcar refinado | 30g | 2 colheres de sopa |
| Sal refinado | 10g | 1 colher de sobremesa |
| Fermento biológico seco | 10g | 1 colher de sopa |
| Ovo inteiro (massa) | 50g | 1 unidade |
| Presunto fatiado | 150g | 1 xícara e meia |
| Muçarela fatiada | 150g | 1 xícara e meia |
| Tomate picado sem semente | 120g | 1 unidade |
| Cebola picada em cubos | 80g | 1 unidade pequena |
| Gema de ovo (pincelar) | 15g | 1 unidade |
| Orégano seco | a gosto | a gosto |
Modo de preparo passo a passo
- Ativação dos líquidos (5 minutos): Em uma tigela grande, misture o ovo inteiro com o leite morno (temperatura de mamadeira de bebê) e o azeite de oliva até obter um líquido homogêneo.
- Mistura dos secos (5 minutos): Adicione o açúcar, o sal, a farinha de trigo e o fermento biológico seco sobre os líquidos. Vá misturando com uma colher de pau até a massa começar a desgrudar das laterais e formar uma bola compacta.
- Sova perfeita (10 minutos): Transfira a massa para uma bancada limpa e levemente enfarinhada. Sove esticando e dobrando a massa até que ela fique completamente lisa, elástica e pare de grudar nas mãos.
- Primeiro descanso (60 minutos): Coloque a massa de volta na tigela, cubra com plástico filme ou um pano úmido e deixe crescer em um local abafado (como o forno desligado) por 1 hora ou até dobrar de tamanho.
- Montagem e modelagem (10 minutos): Abra a massa com um rolo formando um retângulo de 1 cm de espessura. Distribua o presunto, a muçarela, os tomates, a cebola e o orégano. Dobre as pontas para dentro para segurar o recheio e enrole como se fosse um rocambole.
- Forno e finalização (30 minutos): Transfira para uma assadeira untada, pincele a gema batida por cima e asse em forno preaquecido a 180°C por 30 minutos ou até dourar. Polvilhe orégano nos minutos finais para perfumar.
3 Dicas de ouro
- Temperatura do leite: Nunca use o leite muito quente, pois o calor excessivo destrói as leveduras do fermento e impede o pão de crescer.
- Tomate sem sementes: Retire totalmente as sementes e a água do tomate antes de colocar no recheio para evitar que a massa fique encharcada e pesada por dentro.
- Corte as fatias frio: Espere o pão descansar por pelo menos 10 minutos após sair do forno antes de cortar; isso evita que o queijo escape todo de uma vez e ajuda a manter a estrutura do pão.
Variações testadas
Airfryer: Você pode dividir a massa em porções menores, moldar pequenos pães recheados e assar na Airfryer preaquecida a 160°C por cerca de 15 a 20 minutos até dourar por completo.
Sem lactose: Substitua o leite integral por leite de amêndoas ou água morna na mesma proporção, e utilize queijo muçarela sem lactose ou queijo vegetal no recheio.
Como conservar e congelar
Após assar e esfriar completamente, embrulhe o pão em plástico filme ou papel-alumínio e guarde na geladeira por até 3 dias. Para congelar, corte o pão em fatias individuais, embale bem e congele por até 2 meses. Na hora de consumir, aqueça diretamente no forno ou na airfryer a 150°C por 10 minutos para recuperar o frescor.
Perguntas frequentes
Posso usar fermento fresco no lugar do seco? Sim! Se for utilizar o fermento biológico fresco, dobre a quantidade recomendada para 30g (dois tabletes) e misture diretamente no leite morno com o açúcar.
Por que meu pão ficou duro depois de assar? Isso costuma acontecer se você assar o pão em forno muito baixo por muito tempo ou se colocou farinha de trigo em excesso durante a etapa de sova.
Posso substituir o presunto por outro recheio? Com certeza! Essa massa versátil combina muito bem com frango desfiado com requeijão, carne moída bem sequinha ou uma mistura vegetariana de escarola com queijo.
Receita original Receitas Práticas.
