Fiz essa receita pela primeira vez para o aniversário da minha irmã e confesso que fiquei com medo da massa quebrar na hora de enrolar. No entanto, testando o ponto exato da batedeira e o segredo do pano úmido, descobri que é muito mais simples do que parece. O resultado foi um prato colorido que impressionou todos os convidados na mesa e acabou em minutos. Afinal, quem resiste a um bom salpicão apresentado de forma totalmente inovadora?
⏱ Tempo: 1h30min | 🍽 Rendimento: 10 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Rocambole de Salpicão Cremoso (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Ovos | 300g | 6 unidades |
| Sal | 5g | 1 colher (chá) |
| Farinha de trigo | 60g | 1/2 xícara (chá) |
| Fécula de batata | 40g | 1/2 xícara (chá) |
| Manteiga derretida | 15g | 1 colher (sopa) |
| Frango cozido desfiado | 200g | 1 xícara (chá) |
| Cenoura ralada | 100g | 1 xícara (chá) |
| Requeijão cremoso | 400g | 1 e 1/2 xícara (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Preparando o recheio (10 min): Em uma vasilha, misture o frango desfiado, a cenoura, o pepino, o tomate, a maionese, metade do requeijão, sal, pimenta e salsa. Leve à geladeira por 1 hora para firmar.
- Batendo a massa (10 min): Bata os ovos na batedeira por 10 minutos até dobrarem de volume e criarem uma textura bem aerada, fundamental para a massa não solar.
- Incorporando os secos (5 min): Acrescente o sal, a farinha e a fécula peneirados, além da manteiga. Misture delicadamente de baixo para cima com uma espátula para não perder o ar.
- Assando o rocambole (15 min): Despeje em uma assadeira grande untada e forrada com papel-manteiga também untado. Leve ao forno médio preaquecido até o palito sair limpo.
- Montagem final (120 min): Desenforme ainda morno sobre um pano úmido, retire o papel, espalhe o recheio gelado e enrole com cuidado. Leve à geladeira por 2 horas antes de cobrir com o restante do requeijão e a batata palha.
3 Dicas de ouro
- Ponto da massa: Nunca pule os 10 minutos de batedeira nos ovos; é esse ar incorporado que garante que o rocambole não quebre.
- Desenforme morno: Retire a massa do forno e passe para o pano úmido enquanto ainda estiver morna para facilitar o formato cilíndrico.
- Batata palha no momento certo: Adicione a cobertura de batata palha apenas na hora de servir para garantir que ela fique bem crocante.
Variações testadas
Airfryer: Como a assadeira do rocambole é grande, não é recomendada para o forno da Airfryer convencional. Prefira o forno tradicional.
Sem lactose: Substitua o requeijão e a manteiga por versões sem lactose ou à base de plantas disponíveis no mercado.
Como conservar e congelar
Mantenha o rocambole guardado na geladeira, bem coberto com plástico filme, por até 3 dias. Não recomendamos o congelamento, pois os legumes frescos (como o tomate e o pepino) soltam água e alteram a textura da massa e do recheio.
Perguntas frequentes
Posso substituir o frango porAtum? Sim! O atum drenado combina perfeitamente com os demais ingredientes do salpicão e traz um sabor delicioso.
Por que a massa do rocambole quebrou? Geralmente isso acontece porque a massa assou demais e ressecou, ou porque você tentou enrolar completamente fria. Respeite o tempo de forno e use o pano úmido.
Posso fazer o recheio um dia antes? Sim, deixar o recheio na geladeira até o dia seguinte ajuda a apurar ainda mais o tempero.
Receita original Receitas Práticas.
