Bolinho de Feijoada da Chef Kátia Barbosa: A Receita que Reinventou a Cozinha Brasileira

Aprenda a preparar o icônico bolinho de feijoada, um verdadeiro patrimônio cultural e gastronômico que conquistou o Brasil inteiro. Inspirado na marcante trajetória de Kátia Barbosa: de vendedora de joias ao estrelato, conheça a história da chef que reinventou a cozinha brasileira, este petisco combina a tradição de uma boa feijoada com uma crocância irresistível. Prepare-se para dominar uma receita cheia de afeto, sabor e história diretamente na sua cozinha.

Ingredientes do Bolinho de Feijoada

• • • 1 kg de feijão preto cozido e temperado (sem caldo) – aproveite para conhecer os benefícios nutricionais do feijão preto para a saúde

• • • 150g de bacon cortado em cubos pequenos

• • • 150g de paio cortado em cubos pequenos

• • • 2 dentes de alho picados

• • • 300g de farinha de mandioca crua

• • • 1 colher de sopa de polvilho azedo

• • • 200g de couve fatiada bem fina – utilize a tradicional técnica para cortar couve bem fininha para um melhor resultado

• • • 100g de bacon frito para rechear

• • • Farinha de rosca e 2 ovos batidos para empanar

• • • Óleo de soja ou milho para fritar por imersão

Modo de Preparo

1. 1. • No liquidificador, bata o feijão preto cozido com o mínimo de caldo possível até obter um purê completamente liso. Reserve.

1. 1. • Em uma panela grande, doure o bacon e o paio. Adicione o alho picado e refogue até dourar levemente.

1. 1. • Despeje o purê de feijão na panela e misture bem com as carnes refogadas.

1. 1. • Aos poucos, adicione a farinha de mandioca e o polvilho azedo, mexendo constantemente para não empelotar. Cozinhe em fogo médio até que a massa engrosse e solte do fundo da panela, semelhante a uma massa de coxinha tradicional. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.

1. 1. • Em outra panela, refogue rapidamente a couve com um pouco de alho e azeite, mantendo-a verdinha. Reserve.

1. 1. • Para montar os bolinhos, pegue uma porção da massa de feijão fria, abra na palma da mão e recheie com uma colher de chá de couve refogada e alguns cubinhos de bacon frito. Feche bem a massa e modele em formato de bolinhas uniformes.

1. 1. • Passe cada bolinho nos ovos batidos e, em seguida, na farinha de rosca para garantir uma casquinha bem crocante após a fritura.

1. 1. • Frite em óleo bem quente por imersão até que fiquem levemente dourados e secos por fora. Para um resultado profissional, siga as regras básicas de fritura perfeita de salgados para evitar que eles estourem na panela.

1. 1. • Retire os bolinhos com uma escumadeira e escorra em papel toalha antes de servir bem quente.

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