Receita de Sorvete de goiaba com emulsificante

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Descasque as goiabas e corte em pedaços. Bata no liquidificador com a água até obter um suco e passe por uma peneira para filtrar as sementes. Esse processo é essencial para garantir uma textura suave e sem grumos no seu sorvete.

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Coloque a polpa de goiaba numa panela e leve ao fogo médio. Deixe cozinhar até reduzir e virar um creme espesso. Desligue e deixe esfriar um pouco. Este passo é crucial para intensificar o sabor da goiaba no sorvete, garantindo um toque frutado marcante.

Imagem: memoriaculinaria.blogspot.com

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Coloque o creme de goiaba no liquidificador junto com o leite, o leite condensado e a liga neutra. Bata até misturar tudo muito bem e coloque em um recipiente. Reserve no freezer por 2 horas ou até congelar. Este tempo é importante para que a liga neutra atue na textura do sorvete, evitando a formação de cristais de gelo.

Dica: Saiba mais sobre liga neutra e emulsificante no final desta receita.

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Após congelar, retire o sorvete de goiaba com liga neutra da geladeira e bata na batedeira ou em um robô de cozinha até ficar cremoso. Acrescente o emulsificante, bata para misturar, e devolva ao freezer dentro do recipiente usado por mais 2 horas. Este processo de batimento é fundamental para incorporar ar, resultando em um sorvete leve e cremoso.

Imagem: comohacerhelados.com

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Quando o seu sorvete de goiaba com emulsificante estiver durinho, pode servir! Observe como fica bem cremoso, tal qual um sorvete de sorveteria! Experimente e conte nos comentários o que você achou. Além de ser delicioso, esse sorvete caseiro é uma ótima opção para surpreender seus convidados em dias quentes.

Agora que você sabe como fazer sorvete de goiaba cremoso, confira também estas receitas de goiaba deliciosas:

Essas receitas são perfeitas para quem ama o sabor marcante da goiaba e quer explorar diferentes formas de apreciá-la.

Imagem: chocho.com.py

Se você gostou da receita de Sorvete de goiaba com emulsificante, sugerimos que entre na nossa categoria de Receitas de goiaba.

Fazer sorvete com emulsificante e liga neutra

Fazer sorvete em casa é bem simples, no entanto, o resultado final não fica igual aos sorvetes que comemos na sorveterias, certo? É possível conseguir um sorvete bem semelhante ao sorvete industrial se você usar dois ingredientes especiais: a liga neutra e o emulsificante. Confira abaixo qual a diferença de liga neutra e emulsificante, o que é liga neutra para sorvete e para que serve o emulsificante de sorvete.

Qual é a função da liga neutra no sorvete?

Adicionar liga neutra ao creme de sorvete é um truque para conseguir sorvetes artesanais mais cremosos e com melhor consistência. Isto porque a liga neutra previne a cristalização do sorvete, cria uma “liga” entre as gorduras e os líquidos para evitar que desandem e evita que o sorvete derreta rápido fora do freezer. Tal como o nome indica, a liga neutra é sem sabor, por isso não interfere no sabor do sorvete. Além disso, esse ingrediente ajuda a manter o sorvete fresco por mais tempo, permitindo que você aprecie uma textura suave e macia a cada colherada.

Qual é a função do emulsificante no sorvete?

Outro ingrediente que pode ser usado para melhorar a consistência do sorvete caseiro é o emulsificante. Este ingrediente serve para encorpar a mistura do sorvete, criando espuma e deixando-o mais areado, macio e volumoso. Cabe destacar que, ao incorporar ar na mistura, o emulsificante contribui para um sorvete mais leve e agradável ao paladar.

Você pode preparar sorvetes com liga neutra apenas e com emulsificante também. Não aconselhamos usar o emulsificante sem a liga neutra, pois ele apenas acrescentará espuma excessiva ao sorvete, prejudicando seu sabor e consistência. Você pode encontrar liga neutra e emulsificante à venda em lojas de confeitaria e em alguns supermercados. Sempre confira o modo de uso destes ingredientes antes de os adicionar à receita de sorvete. É importante ressaltar que o uso correto desses aditivos garante um sorvete com textura profissional, mesmo sendo feito em casa.

Valor nutricional

(por pessoa)

• Calorias: 64 kcal
• Proteínas: 16,5 g
• Gorduras: 26 g
• Carboidratos: 88 g
• Fibra: 6 g