PALAVRA-CHAVE FOCO: pastel assado de cogumelos

Fiz esse pastel assado de cogumelos pela primeira vez para um jantar de última hora com uma amiga que é vegetariana e muito exigente com comida. Eu queria fugir do óbvio recheio de palmito ou queijo e apostar em algo com mais personalidade. A combinação de cogumelos frescos bem refogados com o alho e o tomate, envolvidos nessa massa que desmancha na boca, foi um sucesso absoluto na mesa! Desde então, essa receita virou meu curinga sempre que quero impressionar sem passar horas na cozinha. O melhor de tudo é que você não precisa fritar nada, deixando o lanche muito mais leve, sem perder aquela casquinha dourada e crocante que a gente tanto ama.

⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio

Ingredientes para Pastel Assado de Cogumelos (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Preparando a massa (10 min): Em uma tigela grande, misture a farinha peneirada e o sal. Esfarele a manteiga com as pontas dos dedos até obter uma farofa úmida e reserve.
2. Dando ponto na massa (5 min): Faça um buraco no centro, adicione os ovos e a água fria aos poucos, amassando levemente até a massa soltar das mãos. Leve à geladeira por 30 minutos.
3. Refogando o recheio (10 min): Aqueça o azeite em umapanela, doure a alho e a cebola, junte os cogumelos fatiados, o tomate e a salsinha. Tempere com sal e pimenta e refogue até secar o excesso de líquido.
4. Montagem dos pastéis (10 min): Abra a massa com um rolo em uma superfície enfarinhada, corte em discos, recheie com os cogumelos frios e feche apertando bem as bordas com um garfo.
5. Assando (15 min): Pincele a gema de ovo por cima dos pastéis e leve ao forno preaquecido a 180°C até dourarem levemente.

3 Dicas de ouro

• Temperatura da manteiga: Use a manteiga em ponto de pomada para facilitar a mistura na farinha sem ativar o glúten em excesso.
• Recheio sequinho: Certifique-se de que o refogado de cogumelos esteja completamente seco antes de rechear para não encharcar a massa.
• Fechamento perfeito: Passe um pouco de água nas bordas da massa antes de fechar o pastel para garantir que ele não abra no forno.

Variações testadas

Airfryer: Asse os pastéis na Airfryer preaquecida a 180°C por cerca de 12 a 15 minutos, virando na metade do tempo para dourar por igual.

Sem lactose: Substitua a manteiga da massa por margarina vegetal de boa qualidade ou azeite de oliva.

Como conservar e congelar

Você pode congelar os pastéis já montados, ainda crus, dispostos em uma assadeira e depois guardados em saquinhos próprios para freezer por até 30 dias. Para assar, não precisa descongelar: leve direto ao forno quente, apenas acrescentando mais alguns minutos no tempo de cozimento.

Perguntas frequentes

Posso usar cogumelo em lata? Não recomendamos, pois o cogumelo em conserva altera drasticamente a textura e o sabor fresco que a receita exige.

Qual o melhor tipo de cogumelo para essa receita? O mix de shimeji, shitake e champignon fresco traz umami e profundidade de sabor incomparáveis.

Posso substituir a farinha de trigo comum? A farinha integral pode ser usada, mas deixará a massa mais densa; se preferir, use metade integral e metade branca.

Receita original Receitas Práticas.