Fiz para impressionar minha sogra no almoço de domingo e confesso que fiquei com medo, porque carne de gado gorda exige paciência e muita técnica para não ficar com excesso de gordura. O segredo que aprendi ao longo dos anos na cozinha é que o rabo bovino precisa de uma boa selagem para reter os sucos, além de um cozimento lento e caprichado na pressão. O resultado é um prato extremamente reconfortante, cheio de colágeno, que desmancha no garfo e perfuma a casa inteira com aquele tempero caseiro inconfundível. Servida com uma polenta cremoso ou arroz branco fresquinho, essa rabada é daquelas receitas que acolhem a gente e fazem qualquer refeição parecer um verdadeiro banquete de domingo em família.

⏱ Tempo: 60min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio

Ingredientes para Rabada com Caldo Grosso (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Selagem perfeita (10 min): Aqueça o óleo na panela de pressão e sele os pedaços de rabada aos poucos até dourarem bem de todos os lados, garantindo que os sucos fiquem selados dentro da carne.
2. Aromas defumados (8 min): Adicione o bacon e a calabresa picados na mesma panela, deixando dourar para liberar toda a gordura e o sabor defumado característico.
3. Refogado base (5 min): Acrescente a cebola e o alho picados, refogando até que fiquem transparentes e incorporem o fundinho dourado da panela.
4. Cozimento na pressão (40 min): Junte o molho de tomate e cubra com água quente até a carne ficar submersa. Feche a panela e cozinhe por 40 minutos após pegar pressão.
5. Redução e finalização (10 min): Abra a panela, retire o excesso de gordura da superfície se necessário, deixe o caldo engrossar em fogo médio e finalize salpicando o cheiro-verde fresco.

3 Dicas de ouro

• Retirar o excesso de gordura: Se preferir uma rabada mais leve, deixe a carne cozida descansar na geladeira por algumas horas; a gordura vai subir e endurecer, facilitando a remoção antes de apurar o caldo.
• Selagem sem pressa: Nunca coloque toda a carne de uma vez na panela quente para não juntar água; sele em etapas para criar aquela crostinha saborosa.
• Caldo encorpado: Se o caldo ficar muito ralo após abrir a pressão, termine o cozimento com a panela destampada, mexendo de vez em quando até atingir o ponto ideal.

Variações testadas

Airfryer: Não é recomendado fazer o cozimento principal na Airfryer devido ao tempo e necessidade de líquido, mas você pode usar o eletrodoméstico apenas para dourar o bacon e a calabresa previamente antes de levá-los à panela de pressão.

Sem lactose: A receita original já é naturalmente isenta de lactose, basta garantir que o bacon e a linguiça escolhidos não contenham traços de derivados de leite em seus rótulos industriais.

Como conservar e congelar

Guarde a rabada em um recipiente com tampa hermética na geladeira por até 3 dias. Para congelar, espere esfriar completamente, coloque em potes próprios para freezer por até 2 meses e descongele na geladeira de um dia para o outro antes de reaquecer em fogo baixo com um pouco de água.

Perguntas frequentes

Preciso escaldar a rabada antes de cozinhar? Não é estritamente necessário se a carne for fresca e bem limpa pelo açougueiro, mas escaldar com água fervente e limão por 5 minutos ajuda a eliminar odores fortes se preferir.

Qual o melhor corte para acompanhar a rabada? O acompanhamento clássico é o pirão feito com o próprio caldo da carne, acompanhado de arroz branco soltinho e agrião fresco para quebrar a gordura.

Posso usar extrato de tomate em vez de molho artesanal? Sim, mas use apenas duas colheres de sopa diluídas em água para não deixar o prato excessivamente ácido.

Receita original Receitas Práticas.

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