A primeira vez que servi rabada com feijão-branco no almoço de domingo em casa, meu marido olhou desconfiado para a panela. Afinal, estamos acostumados com a versão clássica cheia de agrião ou com polenta. Mas foi só dar a primeira colherada para ele mudar de ideia. O feijão-branco cozinha junto com a carne, absorvendo toda aquela gordurinha saborosa do rabo bovino e desmanchando a ponto de engrossar o caldo de um jeito espetacular, sem precisar de farinha ou amido. É aquela comida de boteco chique, com alma de fazenda, que perfuma a casa inteira e pede uma cerveja gelada ou um bom arroz branco fresquinho. Quer aprender o passo a passo para a carne soltar do osso sem erro? Vem comigo!
⏱ Tempo: 2h | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Moderado
Ingredientes para Rabada com Feijão Branco (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Rabo bovino | 1000g | 1 kg cortado nas juntas |
| Feijão-branco | 100g | 1/2 xícara de chá |
| Cebola | 100g | 1/2 xícara de chá picada |
| Tomate | 100g | 1/2 xícara de chá picado |
| Alho | 15g | 1 colher de sopa picado |
| Pimenta dedo-de-moça | 30g | 1/2 unidade sem sementes |
| Colorau | 5g | 1 colher de sopa |
| Manteiga com sal | 50g | 2 colheres de sopa |
| Farinha de mandioca em flocos | 150g | 1 xícara e meia |
Modo de preparo passo a passo
- Hidratação do feijão (2 horas): Coloque o feijão-branco de molho em 500 ml de água por duas horas. Esse processo é fundamental para que ele cozinhe por igual na pressão sem virar papa antes da carne amolecer. Escorra e descarte a água.
- Selagem da carne (25 minutos): Em uma panela de pressão bem quente com um fio de azeite, doure os pedaços de rabo temperados com sal e pimenta-do-reino de todos os lados. Vá pingando gotinhas de água se começar a grudar, formando aquele fundinho dourado precioso.
- Refogado aromático (5 minutos): Adicione o alho, a cebola, o tomate, a pimenta dedo-de-moça e o colorau. Mexa bem raspando o fundo da panela para incorporar todo o sabor na carne.
- Cozimento na pressão (1 hora e meia): Junte o feijão-branco escorrido e 750 ml de água. Tampe a panela, abaixe o fogo após pegar pressão e deixe cozinhar por 90 minutos para a carne ficar bem macia, quase soltando do osso.
- Farofa de cebola (25 minutos): Enquanto a rabada descansa, derreta a manteiga em uma frigideira e doure a cebola fatiada lentamente até caramelizar. Acrescente a farinha de mandioca em flocos, mexendo até dourar e ficar bem crocante.
3 Dicas de ouro
- Escolha da carne: Peça no açougue para o rabo ser cortado nas juntas e peça os pedaços mais grossos, que têm mais carne e menos gordura excessiva.
- Retirada da gordura: Se preferir um prato menos pesado, deixe a rabada pronta descansar de um dia para o outro na geladeira. A gordura vai subir e endurecer na superfície, facilitando a remoção antes de reaquecer.
- Ponto do feijão: O feijão-branco não pode cozinhar sozinho antes da carne, senão ele esfarela. Colocar os dois juntos na pressão garante a textura perfeita.
Variações testadas
Na Airfryer: Não é possível fazer a rabada inteira na Airfryer devido ao caldo, mas você pode dourar os pedaços de rabo nela a 200°C por 20 minutos antes de passar para a panela de pressão, garantindo ainda mais sabor defumado.
Sem lactose: Substitua a manteiga da farofa de cebola por azeite de oliva extra virgem ou óleo de coco neutro.
Como conservar e congelar
Guarde a rabada em pote hermético na geladeira por até 3 dias. Para congelar, espere esfriar completamente e armazene por até 2 meses no freezer. Na hora de consumir, desconsgele na geladeira e reaqueça em fogo baixo adicionando um pouquinho de água se o caldo estiver muito grosso.
Perguntas frequentes
Preciso tirar a gordura da rabada antes de cozinhar? Não totalmente, pois a gordura é responsável por grande parte do sabor. O ideal é retirar o excesso visual e, se quiser, desengordurar após o resfriamento na geladeira.
Posso usar feijão-branco enlatado? É melhor evitar, pois o feijão em lata já vem muito cozido e vai desmanchar completamente durante o longo tempo de pressão que a carne exige.
Qual o melhor acompanhamento além da farofa? Arroz branco bem soltinho, couve mineira refogada no alho e uma fatia de limão para espremer na hora dão o toque final perfeito.
Receita original Receitas Práticas.
