Fiz essa receita pela primeira vez para reunir a família no almoço de domingo e o cheiro que tomou conta da casa inteira foi irresistível. A rabada é daqueles pratos afetivos que exigem paciência, mas que recompensam cada minuto na cozinha com uma carne suculenta que se solta do osso sozinha. O segredo que aprendi ao longo dos anos é caprichar na marinada e usar a mandioca no ponto certo para que ela absorva todo aquele caldo denso e saboroso. Comprar a xepa e transformar ingredientes simples em um verdadeiro banquete brasileiro é uma arte que vale a pena dominar. Vamos para a cozinha?

⏱ Tempo: 90min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio

Ingredientes para Rabada com Mandioca e Agrião (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Marinada saborosa (30 min): Lave bem os pedaços de rabada, retire o excesso de gordura grossa e tempere com sal, pimenta-do-reino e metade do alho. Deixe descansar para apurar.
2. Selagem perfeita (15 min): Em uma panela de pressão grande, aqueça o azeite e doure os pedaços de rabada por todos os lados para criar uma crosta saborosa. Retire e reserve.
3. Refogado de respeito (10 min): Na mesma panela, refogue a cebola e o restante do alho. Junte o tomate picado e mexa bem, raspando o fundo para soltar o fundinho da carne.
4. Cozimento na pressão (60 min): Retorne a rabada à panela, adicione o vinho tinto, as folhas de louro e cubra com água quente. Tampe e cozinhe por 50 minutos após pegar pressão.
5. Finalização com mandioca (15 min): Espere a pressão sair, abra a panela, adicione a mandioca em pedaços e cozinhe sem tampa até amaciar. Desligue o fogo e misture o agrião fresco por cima.

3 Dicas de ouro

• Gordura na medida: Retire o excesso de sebo visível antes de temperar para que o caldo não fique excessivamente pesado, mas mantenha a gordura entremeada para garantir suculência.
• Desengordurar fácil: Se tiver tempo, faça a rabada no dia anterior, deixe na geladeira e retire a capa de gordura solidificada na superfície antes de aquecer e adicionar a mandioca.
• Agrião no calor residual: Coloque o agrião apenas no finalzinho, com o fogo já desligado, para que ele murre levemente sem perder a cor viva e o frescor.

Variações testadas

Cerveja Preta: Substitua o vinho tinto por uma lata de cerveja preta ou pilsen para dar um toque encorpado e agridoce delicioso ao caldo.

Sem álcool: Se preferir não usar bebidas alcoólicas, substitua o vinho por caldo de carne caseiro bem concentrado e um toque de vinagre balsâmico.

Como conservar e congelar

Guarde a rabada em potes herméticos na geladeira por até 3 dias. Para congelar, espere esfriar completamente, armazene por até 60 dias e descongele na geladeira antes de reaquecer em fogo baixo com um pouco de água.

Perguntas frequentes

Posso fazer sem panela de pressão? Sim, mas o tempo de cozimento sobe para cerca de 3 horas em fogo baixo, exigindo que você adicione água quente aos poucos.

Qual o melhor corte de rabada para comprar? Peça ao açougueiro pedaços médios e uniformes, dando preferência aos que têm mais carne ao redor do osso.

A mandioca pode ser colocada junto com a carne desde o início? Não recomendado, pois a mandioca vai desmanchar completamente durante o longo tempo de cozimento da rabada.

Receita original Receitas Práticas.