Receita de Antepasto de berinjela com uva passa

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Pique a cebola e o alho e coloque em uma panela com 1-2 colheres de sopa de azeite. Ligue em fogo médio e deixe refogar, mexendo de vez em quando, até começar a dourar. Esse processo ajuda a liberar o aroma e o sabor dos ingredientes.

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Em seguida, lave e pique os pimentões sem as sementes. Reserve. Os pimentões não só adicionam cor, mas também um sabor doce que complementa bem a berinjela.

Dica: Nesta receita usei pimentão vermelho e pimentão amarelo para conseguir um contraste de cores. Além do mais o pimentão amarelo é ligeiramente adocicado, por isso vale a pena incluir ele!

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Lave e pique também a berinjela em pedaços do mesmo tamanho que os pimentões picados. Coloque numa tigela com água até cobrir e 1 colher de sopa de sal e deixe por 10-15 minutos – esse é um truque para a berinjela não amargar nem ficar escura. Depois escorra e reserve. Esse passo é crucial para garantir que a berinjela mantenha uma textura agradável e sabor suave.

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Adicione a berinjela no refogado de cebola e alho e coloque sal a gosto. Mexa e deixe cozinhar até a berinjela murchar um pouco. Adicione os pimentões, as azeitonas, as uvas passas e os temperos a gosto e refogue até que tudo esteja bem murcho. As uvas passas oferecem um toque de doçura, contrastando com o sabor terroso da berinjela.

Dica: Adicione azeite na panela cada vez que sentir os legumes grudarem nela. Os temperos usados são a gosto, eu coloquei somente sal e orégano.

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Quando o antepasto de berinjela na panela estiver no ponto, com todos os legumes bem murchos, desligue o fogo e deixe esfriar. Depois transfira para um recipiente com tampa, reserve na geladeira e sirva no dia seguinte. O descanso na geladeira permite que os sabores se intensifiquem ainda mais.

Delicie-se com esta salada de berinjela e diga nos comentários o que você achou. Se gostou, confira também como fazer estas receitas de antepasto de berinjela:

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Valor nutricional

(por pessoa)

• Calorias: 167,5 kcal
• Proteínas: 2,3 g
• Gorduras: 13,5 g
• Carboidratos: 12 g
• Fibra: 4,5 g