Segundo Kedma Marinho, CEO da Marinho’s Confeitaria, a escolha ideal depende do resultado que se deseja alcançar. “Na confeitaria, eu penso sempre no equilíbrio entre sabor, textura e estrutura”, afirma. A especialista explica que queijos de sabor suave costumam ser os mais versáteis, já que complementam os demais ingredientes sem dominá-los.
Quais são os melhores queijos para sobremesas?
Entre os mais utilizados está o cream cheese, considerado um clássico dos cheesecakes. Sua textura cremosa e a leve acidez ajudam a equilibrar receitas mais doces, além de conferir estrutura ao preparo
Outro destaque é o mascarpone, queijo italiano conhecido pela cremosidade e pelo sabor delicado. Ele é amplamente usado em sobremesas leves e sofisticadas, como mousses e tiramisù.
Queijo em sobremesas: quais tipos funcionam melhor e como escolher — Foto: Reprodução/Magnific
Queijo em sobremesas: quais tipos funcionam melhor e como escolher — Foto: Reprodução/Magnific
Já o queijo minas agrada pela combinação entre sabor suave e toque levemente salgado. Para Kedma Marinho, essa característica ajuda a reduzir a sensação de excesso de açúcar, especialmente em receitas que levam goiabada ou doce de leite.
A ricota também tem espaço garantido na confeitaria. Mais leve, ela é frequentemente utilizada em recheios e preparos inspirados na culinária italiana, como o tradicional cannoli.
Como escolher o queijo ideal para cada receita?
A especialista recomenda analisar quatro fatores principais: teor de gordura, umidade, textura e intensidade do sabor.
Para cheesecakes, o cream cheese costuma ser a escolha favorita por garantir cremosidade e firmeza na medida certa. Já mousses e recheios mais leves combinam melhor com mascarpone, que tem sabor suave e textura aveludada.
Em sobremesas acompanhadas por frutas, doce de leite ou goiabada, o queijo minas pode ser uma boa alternativa para criar contraste de sabores.
“Queijos muito úmidos podem alterar a consistência da receita, deixando-a mais líquida, enquanto um queijo muito forte pode acabar predominando e roubando o sabor na receita”, explica Kedma.
As 40 melhores receitas de cheesecake — Foto: Gold360
As 40 melhores receitas de cheesecake — Foto: Gold360
O que combina com cada tipo de queijo?
A harmonização dos ingredientes também influencia no resultado final da sobremesa. Confira algumas combinações indicadas pela confeiteira:
- Cream cheese: combina muito bem com morango, maracujá, limão, goiabada e geleias de frutas vermelhas. A combinação com chocolate branco também pode surpreender.
- Mascarpone: por ser delicado e cremoso, combina com morango, frutas vermelhas, pêssego, figo, café, chocolate e frutas cítricas. É uma excelente opção para sobremesas mais suaves.
- Queijo minas: a combinação clássica com goiabada é uma das mais conhecidas, mas ele também harmoniza muito bem com doce de leite e figo.
- Ricota: combina bem com frutas cítricas, como laranja e limão, além de morango, damasco, uva-passa e mel. O tradicional cannoli italiano, inclusive, é preparado com ricota, raspas de laranja e gotas de chocolate. É uma opção interessante para recheios mais leves.
“A combinação entre queijo e sobremesa pode parecer simples, mas faz toda a diferença no resultado final. Quando há equilíbrio entre sabor, textura e doçura, o ingrediente deixa de ser apenas um complemento e se transforma em um dos protagonistas da receita”, finaliza a confeiteira.