Descobri este segredo na cozinha da minha tia-avó no interior de Pernambuco, quando ela misturou o tradicional leite condensado com aquele coco fresco ralado na hora. O resultado foi uma sobremesa que une a cremosidade do pudim clássico com uma textura levemente pedaçuda que derrete na boca. Diferente das receitas comuns que ficam com o coco todo no fundo, o truque da maisena na medida certa garante que os flocos fiquem distribuídos de maneira uniforme por toda a travessa, encantando quem prova logo na primeira colherada.
⏱ Tempo: 1h30 (+4h geladeira) | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Pudim de Coco Cremoso (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Leite condensado | 790 g | 2 latas |
| Leite integral | 240 ml | 1 xícara (chá) |
| Leite de coco | 200 ml | 1 vidro |
| Ovos grandes | 250 g | 5 unidades |
| Maisena (amido de milho) | 20 g | 2 colheres (sopa) |
| Coco ralado (fresco ou seco sem açúcar) | 100 g | 1 xícara (chá) |
| Açúcar refinado (para a calda) | 200 g | 1 xícara (chá) |
| Água (para a calda) | 120 ml | 1/2 xícara (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Caramelo dourado (10 min): Em uma panela em fogo médio, derreta o açúcar com a água até formar uma calda âmbar brilhante. Despeje em uma fôrma com furo central (26cm) girando para untar fundo e laterais. Reserve.
- Base no liquidificador (5 min): Bata o leite condensado, o leite integral, o leite de coco, os ovos e a maisena por cerca de 3 minutos até obter um creme totalmente liso e sem cheiro forte de ovo.
- Adicionando o coco (2 min): Desligue o liquidificador e incorpore o coco ralado com o auxílio de uma espátula, fazendo movimentos suaves para que ele se espalhe de forma homogênea.
- Assando em banho-maria (50 min): Despeje a mistura na fôrma caramelizada. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180°C, dentro de uma assadeira com água quente, por aproximadamente 50 minutos.
- Resfriamento ideal (4 horas): Espere amornar completamente fora do forno e leve à geladeira por no mínimo 4 horas antes de desenformar gelado.
3 Dicas de ouro
- Temperatura dos ovos: Use ovos em temperatura ambiente para evitar qualquer aroma residual no pudim.
- Banho-maria eficiente: Coloque água já fervente na assadeira externa para o pudim assar por igual e mais rapidamente.
- Desenforme perfeito: Passe a base da fôrma rapidamente pela chama do fogão antes de virar no prato para soltar o caramelo com facilidade.
Variações testadas
Versão com coco queimado: Substitua metade do coco ralado comum por coco queimado para um sabor acentuado e rústico.
Sem lactose: Troque o leite condensado comum por versão à base de soja ou coco, e utilize leite vegetal de sua preferência.
Como conservar e congelar
Mantenha o pudim sob refrigeração devidamente coberto por filme plástico por até 4 dias. O congelamento não é recomendado, pois altera a textura delicada da emulsão dos ovos e do amido.
Perguntas frequentes
Por que o meu pudim ficou com furinhos? O excesso de batida no liquidificador incorpora ar à massa. Para um pudim lisinho e cremoso, bata pelo tempo indicado e use o forno em temperatura moderada.
Posso usar coco em flocos adoçado? O ideal é usar sem açúcar para não desequilibrar a doçura do leite condensado, mas se usar o adoçado, reduza levemente a quantidade de calda.
Preciso cobrir a fôrma com papel-alumínio? Sim, o papel-alumínio evita que a superfície queime antes do cozimento interno completo.
Receita original Receitas Práticas.
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