Jefferson Rueda: O Chef de Alto Nível, Dono do Premiado A Casa do Porco, com Alma Caipira

Jefferson Rueda é uma figura icônica da gastronomia brasileira, um verdadeiro “caipira de alma” que eleva a culinária do interior a um patamar global. Seu trabalho no premiado restaurante A Casa do Porco, em São Paulo, é um testemunho da paixão pela terra, pelos animais e pela valorização de ingredientes autênticos, conquistando reconhecimento nacional e internacional.

Os Pilares da Culinária de Jefferson Rueda

A filosofia de Jefferson Rueda transcende a simples criação de pratos; ela se baseia em um profundo respeito pela origem dos alimentos e pela sustentabilidade. Estes são os “ingredientes” essenciais que moldam sua cozinha:

• • • Porcos Criados Soltos: A estrela de sua cozinha, os porcos, são criados no Sítio São Francisco com total liberdade. Essa abordagem não só garante o bem-estar animal, mas também impacta diretamente a qualidade e o sabor inigualáveis da carne suína, que se torna a base de muitos de seus pratos memoráveis.

• • • Alimentos Orgânicos e da Estação: No Sítio Rueda, o chef cultiva os alimentos orgânicos e sazonais utilizados em seus restaurantes. Essa prática assegura frescor, sabor e um ciclo de produção que respeita o meio ambiente.

• • • Valorização da Agricultura Familiar: Jefferson Rueda busca uma conexão cada vez maior com a agricultura familiar no Brasil. Sua cozinha é uma celebração da essência e da memória afetiva, construída sobre a parceria com pequenos produtores e a riqueza de seus produtos.

A Trajetória de um Chef “Caipira de Alma”

A carreira de Jefferson Rueda é uma jornada de dedicação e inovação, sempre com os pés firmemente plantados em suas raízes.

1. 1. • Reconhecimento e a Estrela Verde Michelin: Com mais de 20 anos de experiência, Jefferson Rueda, do Chef de Alto Nível, é dono do premiado restaurante A Casa do Porco: ‘Caipira de alma’. Seu restaurante figura constantemente entre os melhores da América Latina e do mundo. Um marco de sua trajetória é a inédita Estrela Verde do Guia Michelin, um selo que reconhece suas ações exemplares de sustentabilidade.

1. 1. • A Conexão com a Terra e os Animais: Nascido em São José do Rio Pardo, Jefferson Rueda mantém uma ligação profunda com o interior. Ele se define como “caipira de alma”, alguém que vive conectado com a terra, com o ciclo da natureza e com a simplicidade da vida. Seus sítios são a materialização dessa filosofia, onde ele planta, colhe e cria, garantindo a matéria-prima de excelência que chega à mesa.

1. 1. • Além d’A Casa do Porco: A influência de Jefferson Rueda vai além d’A Casa do Porco. Em São Paulo, ele também comanda o Hot Pork, especializado em hot-dogs artesanais, e a Sorveteria do Centro, ambos refletindo sua paixão por uma culinária de qualidade e acessível. Sua trajetória mostra que a paixão e a firmeza nos objetivos são essenciais para o sucesso.

Para quem busca explorar mais a culinária brasileira com toques autorais e o sabor do interior, uma excelente pedida é o clássico Feijão Tropeiro Tradicional, um prato que ressoa com a autenticidade da cozinha caipira.

Delícias Inspiradas pelo Chef Jefferson Rueda

Experimente a genialidade do chef em pratos que celebram o porco e a culinária brasileira com maestria:

• • • Torresmo de pancetta com goiabada

• • • Arroz de porco caipira

• • • Cuscuz de porco

• • • Leitão Pururuca Perfeito