Pizza do Vozinha: receita em homenagem ao goleiro de Cabo Verde

Os empresários Nayara e Diogo Custódio, donos da Pesto Pizza, em Ribeirão Preto (SP), decidiram prestar uma homenagem gastronômica ao jogador. Para descobrir qual receita faria mais sentido, eles entraram em contato pelas redes sociais com o irmão de Vozinha e perguntaram qual era a pizza favorita do atleta: descobriram que era a pizza Marginal, um sabor tradicional da Ilha de São Vicente, em Cabo Verde. Ela leva molho de tomate italiano, muçarela, presunto, bacon, mix de cogumelos e é finalizada com nata.

Inspirada na receita original, a pizzaria criou uma releitura com molho italiano, muçarela, presunto, bacon, cogumelos e creme quente de queijo Grana Padano. A versão preserva a essência da pizza cabo-verdiana, mas ganha um toque autoral da casa. Veja como fazer a receita da pizza do Vozinha na sua casa:

• 1 quilo de farinha de trigo tipo 00
• 680 gramas de água gelada
• 2 gramas de fermento biológico seco

• 1 disco de massa de pizza
• molho de tomate a gosto
• queijo muçarela a gosto
• presunto a gosto
• bacon de panceta em fatias
• cogumelo paris
• cogumelo shiitake
• fonduta
• salsinha picada para finalizar

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1. 1 Misture a farinha com cerca de 620 gramas da água até não restarem pontos secos. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
2. 2 Dissolva o fermento na água restante e incorpore à massa.
3. 3 Adicione o sal e sove até obter uma massa lisa, homogênea e elástica.
4. 4 Transfira a massa para um recipiente levemente untado, cubra e deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente, realizando uma dobra após 30 minutos.
5. 5 Leve a massa à geladeira (4 a 6 graus Celsius) por 24 a 48 horas.
6. 6 Retire a massa da geladeira, divida em quatro porções de aproximadamente 350 gramas, boleie e deixe descansar por 3 a 4 horas em temperatura ambiente.
7. 7 Abra os discos delicadamente com as mãos, preservando as bolhas de ar formadas durante a fermentação.

1. 1 Abra a massa e espalhe uma camada uniforme de molho de tomate italiano e, depois, a muçarela.
2. 2 Distribua o presunto cozido, o bacon de panceta e o mix de cogumelos (Paris e shiitake).
3. 3 Asse em forno de alta temperatura até a massa ficar dourada e os ingredientes bem gratinados.
4. 4 Retire do forno e finalize com a fonduta de parmesão com cura de 12 meses.
5. 5 Finalize com salsinha picada e sirva imediatamente.

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