Meu marido sempre adorou o sabor marcante do pimentão na comida, mas passava horas reclamando da digestão pesada depois do almoço de domingo. Por anos, quase bani esse legume da minha despensa até que fiz um curso de cozinha clássica no interior de São Paulo. Lá, um chef italiano me ensinou que o verdadeiro segredo para transformar o pimentão em uma iguaria leve, doce e aveludada está em dois passos simples que a maioria pula em casa: remover cirurgicamente a membrana branca interna e chamuscar a pele grossa na chama direta até soltar feito luva. Quando servi esses pimentões confitados em azeite com alho fresco numa torradinha crocante, ninguém em casa teve azia e o pote esvaziou em minutos. Hoje compartilho essa técnica infalível para você nunca mais sofrer.
⏱ Tempo: 25min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Pimentão Assado Sem Pele (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Pimentão vermelho grande | 360g | 2 unidades médias |
| Pimentão amarelo grande | 360g | 2 unidades médias |
| Azeite de oliva extravirgem | 60ml | 1/4 xícara de chá |
| Alho fresco fatiado | 15g | 3 dentes laminados |
| Sal refinado | 5g | 1 colher de chá rasa |
| Orégano desidratado | 2g | 1 colher de chá |
| Vinagre de maçã | 15ml | 1 colher de sopa |
Modo de preparo passo a passo
- Chamuscar na chama (8 minutos): Espete um pimentão inteiro com um garfo comprido de churrasco ou segure com uma pinça de metal longa. Coloque-o diretamente sobre a chama acesa da boca do fogão. Gire lentamente conforme a pele for ficando completamente preta, tostada e com bolhas em todos os lados.
- Abafamento a vapor (10 minutos): Transfira imediatamente os pimentões bem tostados para uma tigela funda e cubra com um prato ou filme plástico bem vedado. O próprio vapor quente preso no recipiente fará a casca externa queimar soltar da polpa sem esforço.
- Limpeza da pele e membranas (4 minutos): Retire os pimentões da tigela já mornos. Raspe a casca preta delicadamente usando uma faca pequena ou papel toalha. Evite lavar na torneira para não perder o toque defumado. Abra ao meio, descarte o cabinho, todas as sementes e, principalmente, raspe toda a membrana branca interna com a lâmina da faca.
- Fatiamento (3 minutos): Corte as polpas macias e limpas em tiras médias longitudinais de cerca de 1 centímetro de largura.
- Tempero e marinada (5 minutos): Em um refratário de vidro, disponha as tiras de pimentão, junte as lâminas de alho cru, regue com o vinagre de maçã e o azeite de oliva extravirgem. Salpique o sal e o orégano. Misture suavemente com uma colher para que todos os pedaços fiquem brilhantes e temperados.
3 Dicas de ouro
- Elimine a membrana branca sem piedade: A indigestão, o gosto amargo e o desconforto gástrico costumam vir da parte esponjosa esbranquiçada interna e das sementes, onde se concentram os compostos indigestos. Raspe até a polpa ficar lisa.
- Não use água corrente para pelar: Lavar o pimentão sob a bica remove as cinzas, mas também lava embora os óleos essenciais adocicados e o aroma defumado característico da brasa. Limpe apenas com as mãos úmidas ou papel toalha.
- Diferencie as cores: Dê preferência aos pimentões vermelhos e amarelos, que são frutos totalmente maduros, ricos em frutose e antioxidantes naturais. O verde é o fruto colhido verde, por isso é mais indigesto por natureza.
Variações testadas
Airfryer: Coloque os pimentões inteiros e lavados no cesto da fritadeira sem óleo pré-aquecida a 200°C por 18 a 20 minutos, girando na metade do tempo até a casca empipocar e tostar. Depois, abafe da mesma forma.
Toque Agridoce Mediterrâneo: Acrescente 1 colher de sopa de alcaparras dessalgadas e 1 colher de chá de mel de abelhas à marinada final para acompanhar queijos curados ou carnes assadas.
Como conservar e congelar
Guarde o preparo em pote de vidro esterilizado e com fechamento hermético na geladeira. Cubra com azeite suficiente para submergir as tiras; assim, ele se mantém perfeito por até 10 dias. Para congelar, faça o processo de tostar, pelar e limpar as fibras brancas. Congele as polpas secas em sacos herméticos próprios por até 3 meses sem o azeite.
Perguntas frequentes
Por que o pimentão verde costuma “conversar” e dar azia? O pimentão verde é o estágio imaturo da planta, contendo maior índice de solanina e acidez, o que exige mais esforço da digestão do que as versões vermelha e amarela maduras.
Posso usar descascador de legumes comum? Sim, um descascador de tomate ou legumes com dentes serrilhados remove a casca crua perfeitamente, mas você perde o sabor tostado profundo garantido pela chama direta.
Como armazenar pimentão cru na geladeira sem amolecer? Guarde na gaveta de verduras dentro de um saco plástico perfurado ou envolto em folhas de papel toalha seco para absorver a umidade externa e evitar o mofo.
Receita original Receitas Práticas.
