Pernil Marinado na Brasa: O Segredo para um Churrasco Inesquecível

Prepare-se para transformar seu churrasco em uma experiência gastronômica memorável com esta receita de pernil marinado na brasa. Combinando o sabor profundo de uma marinada rica com a suculência incomparável da carne assada lentamente na brasa, este prato promete ser a estrela do seu evento. O segredo está na paciência e no cuidado com o pernil, garantindo uma carne extremamente macia por dentro e irresistivelmente dourada por fora.

Ingredientes

- - 1 pernil suíno com osso (aproximadamente 3-4 kg) – para conhecer mais sobre os cortes de carne suína

- - 6 dentes de alho grandes, amassados

- - 1 cebola grande, picada grosseiramente

- - ½ xícara de vinagre de maçã

- - ¼ xícara de azeite de oliva extra virgem

- - Suco de 2 limões grandes

- - 2 ramos de alecrim fresco

- - 4 ramos de tomilho fresco

- - 2 folhas de louro

- - 1 colher de sopa de páprica defumada

- - 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

- - Sal grosso a gosto (ou 2 colheres de sopa de sal refinado)

- - 1 xícara de vinho branco seco (opcional)

Modo de Preparo

1. - Preparar o Pernil: Com uma faca afiada, faça cortes profundos na carne do pernil, em formato de losangos, sem atingir o osso. Isso ajudará a marinada a penetrar melhor e deixará o pernil marinado na brasa ainda mais saboroso.

1. - Preparar a Marinada: Em uma tigela grande, misture o alho amassado, a cebola picada, o vinagre de maçã, o azeite, o suco de limão, o alecrim, o tomilho, as folhas de louro, a páprica defumada, a pimenta-do-reino e o sal grosso. Se for usar, adicione o vinho branco.

1. - Marinar o Pernil: Esfregue generosamente a marinada por todo o pernil, certificando-se de que penetre bem nos cortes. Coloque o pernil em um saco plástico próprio para alimentos ou em um recipiente grande com tampa. Despeje o restante da marinada sobre ele. Feche bem e leve à geladeira por, no mínimo, 12 horas, mas o ideal é deixar por 24 horas para que o pernil absorva todos os sabores e o seu pernil marinado na brasa fique irresistível.

1. - Preparar a Brasa: Retire o pernil da geladeira pelo menos 1 hora antes de levar à brasa para que atinja a temperatura ambiente. Prepare uma churrasqueira com brasa média. O ideal é ter uma brasa constante, sem chamas altas, para um cozimento lento e uniforme. Para um acompanhamento perfeito, que tal preparar uma Farofa Crocante para Churrasco?

1. - Assar o Pernil: Coloque o pernil na churrasqueira, com o osso virado para baixo inicialmente. Asse em fogo médio-baixo, virando a cada 30-40 minutos para garantir que doure por igual em todos os lados. Para um pernil suculento e macio, o tempo de cozimento pode variar de 4 a 6 horas, dependendo do tamanho e da intensidade da brasa. Use um termômetro de carne para garantir que a temperatura interna atinja 75°C. Se você adora carne suína, experimente também nossa receita de Costelinha de Porco Assada com Barbecue.

1. - Finalização: Quando estiver dourado por fora e macio por dentro, retire o pernil da churrasqueira. Deixe-o descansar por 15-20 minutos antes de fatiar. Isso permite que os sucos se redistribuam pela carne, garantindo um pernil marinado na brasa ainda mais suculento. Fatie e sirva imediatamente, talvez com um delicioso Molho Chimichurri Caseiro.