Primeira vez que fiz essa receita para um almoço de família em um domingo chuvoso, confesso que fiquei com o coração na mão. Cortar uma peça nobre como a picanha e colocar na pressão parecia um verdadeiro sacrilégio para os puristas do churrasco. Porém, o resultado me surpreendeu tanto que hoje é o prato coringa da minha cozinha quando quero impressionar sem passar horas cuidando da brasa. A carne fica extremamente suculenta, cozinhando no próprio molho com cebola e tomates que formam um caldo grosso e irresistível. O segredo está em selar a carne primeiro e respeitar o tempo exato na pressão, garantindo aquela maciez que parece manteiga e desmancha na boca a cada garfada.
⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Picanha na Panela de Pressão (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Picanha limpa | 1500g | 1 peça de 1,5 kg cortada em 3 pedaços |
| Cebola média | 150g | 1 unidade picada |
| Tomates maduros | 200g | 2 unidades sem pele e sem sementes picadas |
| Alho | 15g | 3 dentes amassados |
| Óleo de milho | 30ml | 2 colheres de sopa |
| Sal | 10g | 1 colher de sopa rasa |
| Pimenta-do-reino | 2g | 1 pitada generosa |
| Água | 500ml | 2 xícaras de chá |
Modo de preparo passo a passo
- Selagem inicial (10 minutos): Aqueça o óleo de milho na panela de pressão em fogo médio-alto. Tempere os pedaços de picanha com sal e pimenta. Coloque a carne na panela com a capa de gordura virada para baixo e doure bem de todos os lados para reter os sucos.
- Refogado aromático (5 minutos): Retire a carne temporariamente da panela e, na mesma gordura que ficou no fundo, adicione a cebola e o alho. Refogue até dourarem levemente, raspando o fundinho da panela para soltar todo o sabor.
- Base do molho (5 minutos): Acrescente os tomates picados ao refogado. Mexa bem até que comecem a desmanchar e formar um molho rústico e brilhante.
- Cozimento sob pressão (40 minutos): Retorne a picanha para a panela, adicione a água, feche bem a tampa. Assim que pegar pressão, abaixe o fogo para médio-baixo e conte 40 minutos exatos para garantir a maciez extrema.
- Descanso e corte (10 minutos): Desligue o fogo e aguarde a pressão sair totalmente de forma natural antes de abrir. Retire a carne, deixe descansar por alguns minutos para firmar as fibras e fatie em bifes grossos regando com o molho quente da panela.
3 Dicas de ouro
- Capa de gordura: Não retire a gordura da picanha antes do cozimento; ela é fundamental para garantir a umidade e o sabor característico, podendo ser descartada no prato por quem preferir.
- Selagem perfeita: Nunca pule a etapa de dourar a carne antes de fechar a pressão; esse processo cria uma barreira natural que mantém a picanha suculenta por dentro.
- Molho encorpado: Se sobrar muito caldo líquido após o cozimento, deixe a panela aberta fervendo por alguns minutos para reduzir e engrossar antes de servir.
Variações testadas
Versão na Cerveja Preta: Substitua os 500ml de água por uma lata de cerveja preta suave para dar um toque adocicado e caramelizado espetacular ao molho.
Toque Rústico: Adicione batatas médias descascadas inteiras junto com a carne na hora de colocar a água para já garantir o acompanhamento pronto.
Como conservar e congelar
Guarde as fatias já cozidas em um recipiente hermético com o molho na geladeira por até 3 dias. Para congelar, fatie a picanha fria, cubra com o molho para evitar ressecamento e armazene em potes próprios por até 60 dias. Descongele na geladeira antes de reaquecer em fogo baixo.
Perguntas frequentes
Posso fazer a picanha inteira sem cortar? Sim, mas cortar em três pedaços ajuda a caber melhor na panela e garante que o tempero e o calor penetrem de maneira mais uniforme na carne.
A carne fica com gosto de cozida de panela comum? Não, porque o processo de selagem inicial cria uma crosta rica em sabor (reação de Maillard) que diferencia totalmente este prato de um cozido simples.
Preciso usar o extrato de tomate? Não é necessário, pois os tomates frescos bem maduros e refogados criam acidez e cor na medida certa para o molho.
Receita original Receitas Práticas.
