Lembro-me bem da primeira Páscoa que passei longe de casa, recém-casada e querendo preparar um almoço especial sem passar o dia todo na cozinha. Tinha medo de errar no ponto do peixe e servi-lo seco, o que é o pesadelo de qualquer cozinheiro. Testei essa técnica de selar o peixe rapidamente com uma crostinha de farinha e depois finalizar no molho, dentro do forno. O resultado foi surpreendente: a carne ficou incrivelmente suculenta, mantendo toda a umidade protegida pelo molho de tomates vibrante e pelos legumes. É uma daquelas receitas que salvam o feriado, sendo elegante o suficiente para reunir a família toda, mas prática o bastante para que você aproveite o tempo com quem ama, em vez de ficar presa ao fogão.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para o Peixe ao Molho
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Peixe branco (filé ou posta) | 700g | 7 pedaços médios |
| Passata de tomate | 500g | 2 xícaras |
| Batata inglesa | 400g | 2 unidades grandes |
| Pimentão vermelho | 150g | 1 unidade |
| Farinha de trigo | 50g | 1/2 xícara |
| Manteiga sem sal | 20g | 1 colher de sopa |
| Azeite de oliva | 30ml | 2 colheres de sopa |
Modo de preparo passo a passo
- Preparação e Tempero (5min): Tempere as postas com sal, pimenta e um fio de azeite. Deixe descansar enquanto corta os vegetais.
- O Pulo do Gato (10min): Passe levemente as postas na farinha de trigo, batendo para remover o excesso. Sele na manteiga quente até dourar levemente. Isso cria uma barreira que mantém o peixe suculento.
- Montagem da Base (5min): Em uma travessa, espalhe metade da passata de tomate e intercale os pimentões fatiados.
- Finalização na Travessa (5min): Disponha o peixe selado sobre a cama de molho, cubra com o restante da passata e distribua as rodelas de batata ao redor.
- Forno (15min): Cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 180°C até que as batatas estejam macias ao espetar com um garfo.
3 Dicas de ouro
- Corte das batatas: Fatie as batatas bem finas, quase como chips, para garantir que cozinhem no mesmo tempo que o peixe sem que ele passe do ponto.
- Cuidado com o fogo: Ao selar o peixe, não tente cozinhar o centro; o objetivo aqui é apenas dourar a superfície para criar textura.
- Toque de frescor: Finalize com bastante cebolinha ou coentro fresco apenas na hora de servir para manter o aroma vivo.
Variações testadas
Airfryer: Você pode selar o peixe na Airfryer a 200°C por 5 minutos antes de montar a travessa, economizando gordura e tempo.
Sem lactose: Substitua a manteiga por azeite de oliva extra virgem de boa qualidade na hora de fritar o peixe.
Como conservar e congelar
O prato pode ser mantido na geladeira por até 2 dias em recipiente hermético. Não recomendo o congelamento após pronto, pois a batata altera sua textura e o molho de tomate pode soltar água em excesso ao descongelar.
Perguntas frequentes
Qual o melhor peixe para essa receita? O Namorado ou Dourado funcionam melhor por serem peixes firmes que não desmancham no molho.
Posso usar tomate pelado em lata? Sim, basta triturá-lo rapidamente no mixer para obter uma textura próxima à da passata.
Preciso cozinhar a batata antes? Não é necessário, desde que você as corte em rodelas finas e mantenha a travessa coberta com papel alumínio no forno.
Receita original Receitas Práticas.
