Sempre que organizo um almoço de domingo, percebo que o peixe na churrasqueira costuma ser o “patinho feio” da mesa. Muitos amigos tinham medo de servir tilápia na grelha por medo de ressecar ou grudar. Foi testando muitas técnicas que cheguei a este preparo. A grande virada de chave para esse prato não foi apenas o tempero, mas a criação de um molho cremoso à base de requeijão e leite de coco, que traz uma umidade irresistível ao peixe, protegendo as fibras durante o calor da brasa. Desde que comecei a servir assim, não sobrou um pedaço sequer. É a receita perfeita para quem quer fugir da carne vermelha sem abrir mão daquela marca linda da grelha que todo churrasco de respeito pede.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para o Peixe na Churrasqueira
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Filé de tilápia | 1000g | 4 a 5 filés grandes |
| Azeite extra virgem | 60g | 4 colheres de sopa |
| Requeijão cremoso | 200g | 1 copo |
| Leite de coco | 100g | 1/2 xícara |
| Creme de leite | 50g | 3 colheres de sopa |
| Manteiga | 20g | 1 e meia colher de sopa |
| Queijo parmesão | 150g | 1 xícara ralado |
Modo de preparo passo a passo
- Preparar a base do molho (8 min): Refogue a cebola e o alho na manteiga até dourar levemente. Adicione o requeijão, leite de coco e creme de leite, mexendo em fogo baixo até ficar homogêneo. Reserve aquecido.
- Temperar o peixe (5 min): Seque bem os filés. Em uma tigela, misture o azeite, suco de limão, sal de parrilla e as pimentas. Passe essa marinada em todo o peixe.
- Selar na grelha (10 min): Com a brasa média e sem labaredas, disponha os filés. Grelhe por 4 minutos de cada lado. O segredo é não mexer enquanto estiver grelhando para criar a crostinha.
- Finalizar com o molho (2 min): Retire o peixe da churrasqueira, coloque em uma travessa e cubra imediatamente com o molho cremoso preparado anteriormente.
- Gratinar (opcional): Salpique o parmesão ralado por cima e, se desejar um toque especial, leve à parte superior da churrasqueira por 2 minutos apenas para derreter o queijo.
3 Dicas de ouro
- Secagem essencial: Nunca leve o peixe úmido à grelha; use papel toalha para secar bem os filés, isso evita que ele desmanche.
- Temperatura da brasa: Use fogo médio. Se o fogo estiver muito alto, o exterior queima e o interior fica cru, perdendo a suculência.
- Qualidade do requeijão: Prefira requeijão de corte ou de copo bem consistente para garantir que o molho não fique aguado.
Variações testadas
Airfryer: Pode ser feito a 200°C por 12-15 minutos. Pincele azeite e acomode em papel manteiga para não grudar.
Sem lactose: Substitua o requeijão e o creme de leite por versões zero lactose ou use leite de castanha de caju para engrossar o molho.
Como conservar e congelar
O peixe grelhado dura até 2 dias na geladeira em recipiente hermético. Não recomendo congelar o peixe já com o molho, pois a textura do requeijão pode talhar ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso usar outro peixe? Sim, pescada amarela ou robalo funcionam muito bem, pois têm fibras firmes.
O que servir como acompanhamento? Arroz branco e uma farofa crocante de alho harmonizam perfeitamente.
Preciso usar sal de parrilla? Não, mas ele garante uma salga uniforme e crocância superior ao sal refinado comum.
Receita original Receitas Práticas.
