Na primeira vez que precisei preparar um jantar de última hora para amigos, entrei em pânico. Olhei para a despensa e só encontrei um pacote de macarrão penne e alguns filés de peito de frango. O que parecia uma refeição sem graça, transformou-se no prato mais elogiado da noite graças a um pequeno ajuste que aprendi com uma amiga chef: o uso da água do cozimento para emulsionar o molho. Esse truque simples mudou minha forma de cozinhar massas. Hoje, esse penne cremoso com frango virou meu porto seguro nos dias corridos, garantindo aquele conforto de comida feita com carinho, mas com uma textura digna de restaurante. É impossível não repetir o prato, e o melhor de tudo é que o preparo é muito mais simples do que o resultado sofisticado sugere.
⏱ Tempo: 35min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para o Penne Cremoso
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Macarrão tipo Penne | 500g | 1 pacote |
| Filé de peito de frango | 400g | 2 filés em tiras |
| Manteiga sem sal | 45g | 3 colheres (sopa) |
| Cebola picadinha | 50g | 3 colheres (sopa) |
| Farinha de trigo | 10g | 1 colher (sopa) |
| Leite integral | 375ml | 1 e 1/2 xícara |
| Creme de leite | 300g | 1 lata |
Modo de preparo passo a passo
- Cozimento da massa (10 min): Cozinhe o penne em água fervente com sal até ficar “al dente”. Antes de escorrer, reserve uma xícara da água do cozimento.
- Selagem do frango (8 min): Tempere as tiras com sal e pimenta. Doure-as em uma frigideira com uma colher de manteiga até ficarem douradas e suculentas. Reserve.
- Base do molho (5 min): Na mesma frigideira, derreta o restante da manteiga e refogue a cebola. Adicione a farinha e mexa bem por 2 minutos para criar um “roux” que dará corpo ao molho.
- Emulsão (7 min): Acrescente o leite aos poucos, mexendo com um fouet até engrossar. Adicione o creme de leite, a noz-moscada e corrija o sal. Se necessário, use a água reservada do macarrão para ajustar a textura.
- Finalização (5 min): Misture o macarrão e o frango ao molho, envolvendo bem. Finalize com manjericão fresco e parmesão ralado na hora.
3 Dicas de ouro
- O Ponto da Farinha: Nunca pule o tempo de fritar a farinha na manteiga. Cozinhar bem essa base é o que garante que o molho não fique com aquele gosto residual de farinha crua.
- Água do Macarrão: O amido presente na água do cozimento é o ingrediente secreto que faz o molho “grudar” perfeitamente na massa, deixando tudo mais aveludado.
- Manjericão Fresco: Adicione as ervas apenas na hora de servir. O calor do prato já é suficiente para liberar o aroma sem oxidar as folhas.
Variações testadas
Airfryer: Para um frango ainda mais saudável, tempere as tiras e coloque na Airfryer a 200°C por 12 minutos antes de adicionar ao molho.
Sem lactose: Substitua o leite e o creme de leite por versões zero lactose ou leite de castanha de caju, e a manteiga por azeite de oliva de boa qualidade.
Como conservar e congelar
O prato pode ser mantido na geladeira por até 3 dias em recipiente hermético. Para reaquecer, adicione um fio de leite para recuperar a cremosidade. Não recomendo congelar, pois o molho branco com creme de leite pode talhar ao descongelar.
Perguntas frequentes
Qual o melhor queijo para finalizar? O Parmesão curado ou o Grana Padano trazem o melhor equilíbrio de sal e sabor umami.
Posso usar outro tipo de massa? Sim, o molho combina perfeitamente com Fusilli ou Fettuccine, que também retêm bem a cremosidade.
Como evitar que o molho fique com grumos? Adicione o leite sempre em temperatura ambiente e mexa sem parar com um batedor de arame (fouet).
Receita original Receitas Práticas.
