Peixe Fresco na Brasa com Molho de Tucupi e Jambu: A Arte de Compartilhar do Pescados na Brasa

Descubra a receita que celebra a essência da culinária paraense e a adaptabilidade de um menu. Inspirado pela chef que sentiu o contraste entre a Zona Norte e Zona Sul do Rio, este Peixe na Brasa com Molho de Tucupi e Jambu é uma homenagem aos sabores vibrantes e à arte de comer junto, ou adaptado, do Pescados na Brasa. Uma experiência gastronômica que une tradição e inovação, refletindo como a “Zona Norte e Zona Sul do Rio: chef revela contraste que a fez mudar cardápio do Pescados na Brasa”.

Lista de Ingredientes

• • • Peixe: 1 kg de peixe fresco inteiro (Tambaqui, Dourado ou Robalo são ótimas opções para peixes sustentáveis e saborosos na brasa), limpo e com escamas (opcional, para proteger a carne).

• • Para Marinar o Peixe:
    • • • 2 limões (suco)
    • • • 4 dentes de alho picados
    • • • Sal e pimenta-do-reino a gosto
    • • • 2 colheres de sopa de azeite extra virgem

• • Para o Molho de Tucupi e Jambu:
    • • • 500 ml de tucupi amarelo (caldo fermentado da mandioca brava)
    • • • 1 maço de jambu fresco, lavado e picado (apenas as folhas e flores)
    • • • 1 cebola média picada
    • • • 2 dentes de alho picados
    • • • 1 pimenta de cheiro (ou a gosto), sem sementes e picada
    • • • 2 colheres de sopa de azeite de dendê (opcional, para um toque extra de Pará)
    • • • Sal a gosto

• • Para o Pirão Cremoso (acompanhamento):
    • • • 500 ml de caldo de peixe (feito com a cabeça e espinhas do peixe, ou industrializado)
    • • • 1 xícara de chá de farinha de mandioca fina
    • • • 1 cebola pequena picada
    • • • 1 dente de alho picado
    • • • 2 colheres de sopa de azeite
    • • • Cheiro-verde picado a gosto
    • • • Sal a gosto

Modo de Preparo

1. 1. • Prepare o Peixe para a Brasa: Lave bem o peixe e faça alguns cortes diagonais em ambos os lados, sem ir muito fundo. Em um recipiente, misture o suco dos limões, alho picado, sal, pimenta-do-reino e azeite. Esfregue essa marinada por todo o peixe, por dentro e por fora, garantindo que os temperos penetrem nos cortes. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos na geladeira. Esta etapa é crucial para o sabor autêntico do Pescados na Brasa.

1. 1. • Comece o Molho de Tucupi: Enquanto o peixe marina, prepare o molho. Em uma panela, aqueça o azeite de dendê (ou azeite comum) e refogue a cebola e o alho até dourarem. Adicione a pimenta de cheiro. Em seguida, despeje o tucupi e deixe ferver por uns 15 minutos para apurar o sabor e eliminar qualquer resquício de toxicidade da mandioca brava (o tucupi industrializado já vem pronto para uso, mas ferver intensifica o sabor).

1. 1. • Adicione o Jambu: Após o tucupi ferver, adicione o jambu picado. Cozinhe por mais 3 a 5 minutos, ou até que as folhas fiquem macias e comecem a soltar a característica sensação de formigamento na boca. Acerte o sal. O molho de tucupi com jambu é um dos pilares da culinária paraense, uma verdadeira experiência para o paladar!

1. 1. • Prepare o Pirão Cremoso: Em outra panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Adicione o caldo de peixe e deixe ferver. Abaixe o fogo e adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo constantemente com um fouet para não empelotar. Cozinhe até engrossar e ficar com uma consistência cremosa. Finalize com cheiro-verde e sal a gosto. Para outra opção deliciosa, experimente nossa Moqueca de Peixe Cremosa.

1. 1. • Grelhe o Peixe na Brasa: Aqueça bem a churrasqueira. Com o fogo em brasa média, coloque o peixe sobre a grelha. Grelhe o peixe por aproximadamente 15-20 minutos de cada lado, dependendo da espessura, até que a carne esteja cozida e dourada. Evite virar muitas vezes para não desmanchar. O ponto certo garantirá um peixe suculento e cheio de sabor, perfeito para a proposta de “Zona Norte e Zona Sul do Rio: chef revela contraste que a fez mudar cardápio do Pescados na Brasa”, mostrando como um bom pescado pode agradar a todos.

6. 6. • Sirva: Retire o peixe da brasa e transfira para um prato grande. Sirva imediatamente com o molho de tucupi e jambu e o pirão cremoso ao lado. Para quem prefere porções individuais, é fácil servir um pedaço do peixe com porções menores dos acompanhamentos, adaptando-se a todos os gostos, assim como o Pescados na Brasa fez para atender tanto a Zona Norte quanto a Zona Sul do Rio.

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