Receita de Pavê de Abacaxi com Coco
Lembro-me da primeira vez que servi este Pavê Tropical de Abacaxi e Coco. Foi num almoço de domingo para a minha sogra, que é uma crítica gastronômica natural! Queria algo que unisse frescor e doçura na medida certa, e pensei: “Por que não os sabores do Nordeste, mas numa sobremesa cremosa?”. Minha primeira tentativa não ficou perfeita, o creme talhou um pouco e o abacaxi soltou muita água. Mas, com a experiência, descobri o truque do amido de milho diluído no leite frio e o ponto exato do cozimento da fruta. Desde então, este pavê se tornou um clássico da família, sempre elogiado pela textura sedosa e pelo equilíbrio perfeito entre a acidez vibrante do abacaxi e a delicadeza do coco. É uma receita que me enche de orgulho.
⏱ Tempo: 45min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para o Pavê Tropical de Abacaxi e Coco (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Abacaxi pérola picado (sem miolo) | 600g | 1 unidade média |
| Açúcar (para o abacaxi) | 200g | 1 xícara (chá) |
| Leite condensado | 395g | 1 lata |
| Creme de leite gelado e sem soro | 200g | 1 caixinha |
| Leite integral | 150ml | 3/4 xícara (chá) |
| Gema de ovo | 20g | 1 unidade grande |
| Amido de milho | 20g | 2 colheres (sopa) |
| Biscoito Maizena ou champagne | 150g | 1 pacote |
| Coco ralado (para decorar) | 50g | 1/2 xícara (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Prepare o Abacaxi Cozido (15 minutos): Em uma panela, junte o abacaxi picado e o açúcar. Leve ao fogo médio e cozinhe por cerca de 10-12 minutos após levantar fervura, mexendo ocasionalmente, até que o abacaxi esteja macio e a calda levemente encorpada. O segredo aqui é não cozinhar demais para não perder a textura, mas o suficiente para extrair o suco e concentrar o sabor. Retire do fogo, separe o abacaxi da calda (reserve ambos) e deixe esfriar completamente.
- Prepare o Creme de Baunilha (10 minutos): Em outra panela, dissolva o amido de milho na gema e, aos poucos, adicione o leite frio, mexendo bem para não empelotar. Junte o leite condensado. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar com um fouet, até engrossar e atingir a consistência de um mingau cremoso. Este é o ponto crucial para um creme sedoso: retire do fogo assim que borbulhar e engrossar, para não cozinhar demais as gemas. Deixe amornar.
- Finalize o Creme (5 minutos): Com o creme já morno, adicione o creme de leite gelado e sem soro e misture vigorosamente até incorporar por completo. A temperatura do creme de leite faz toda a diferença, deixando o creme final mais leve e aerado. Reserve para esfriar completamente.
- Monte a Base do Pavê (10 minutos): Em uma travessa de vidro (aprox. 20x30cm), faça uma camada fina do creme. Umedeça rapidamente os biscoitos na calda de abacaxi reservada (não encharque!) e forre a travessa com uma camada de biscoitos. Intercale com uma camada de abacaxi cozido.
- Camadas Finais e Refrigeração (5 minutos + 4h): Continue alternando camadas de creme, biscoitos umedecidos e abacaxi, finalizando com uma generosa camada de creme. Polvilhe com coco ralado por cima. Cubra com plástico filme e leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas (o ideal é de um dia para o outro) para que o pavê fique bem firme e os sabores se acentuem.
3 Dicas de ouro
- A calda do abacaxi é preciosa: Não a jogue fora! Ela é essencial para umedecer os biscoitos e infundir ainda mais sabor no seu pavê. Se quiser, adicione um toque de rum ou licor de coco à calda para um sabor extra de adulto.
- Creme sem grumos: Dissolva o amido na gema e no leite frio *antes* de levar ao fogo. Isso garante que o creme fique liso e sem nenhum grumo indesejado, resultando naquela textura sedosa que amamos.
- Refrigeração é a chave: Um pavê bem gelado não só fica mais saboroso, mas também ganha a consistência perfeita. Respeite o tempo mínimo de geladeira para que todas as camadas se assentem e a sobremesa fique fácil de cortar.
Variações testadas
Airfryer: Embora o pavê não seja um prato para airfryer, você pode tostar o coco ralado para a decoração. Espalhe o coco ralado na cesta e asse por 3-5 minutos a 160ºC, mexendo a cada minuto, até dourar levemente. Fica com um aroma incrível e mais crocante!
Sem lactose: Substitua o leite integral por leite vegetal (coco ou amêndoas combinam bem), o leite condensado por versão sem lactose e o creme de leite por creme culinário sem lactose. O sabor e a textura permanecerão deliciosos!
Como conservar e congelar
Conserve o pavê na geladeira, bem coberto com plástico filme, por até 4 dias. Para congelar, corte em porções individuais ou congele a travessa inteira (se for resistente a congelamento). Cubra muito bem para evitar cristais de gelo. Pode ser congelado por até 1 mês. Para descongelar, transfira para a geladeira na noite anterior. A textura pode ficar um pouco mais macia após o descongelamento, mas o sabor continua ótimo.
Perguntas frequentes
Posso usar abacaxi em calda? Sim, mas o sabor será diferente. Se usar abacaxi em calda, escorra bem e reduza o açúcar na receita do recheio, pois a fruta já é mais doce.
Por que meu creme empelotou? Geralmente, isso acontece por não diluir bem o amido antes ou por não mexer constantemente enquanto o creme está no fogo. Mexer sem parar é essencial!
Posso fazer sem o biscoito? Sim! Se preferir uma versão sem glúten ou mais leve, pode omitir o biscoito e servir o creme de abacaxi em taças, como um delicioso mousse. Fica igualmente saboroso!
Receita original Receitas Práticas.
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