Primeira vez que fiz esse pão para receber meus amigos em um domingo chuvoso, a forma saiu vazia da mesa em menos de cinco minutos. A grande vantagem desta receita é que a massa leva iogurte natural, um ingrediente secreto que garante uma maciez absurda, mantendo o miolo incrivelmente fofinho por dias (se é que sobra!). Diferente de outras massas pesadas que exigem horas de sova, este processo no liquidificador facilita a mistura inicial, tornando o preparo acessível até para quem nunca trabalhou com fermento biológico antes. O recheio de presunto e queijo derretido com toque de orégano traz aquele aroma clássico de padaria direto para a sua cozinha.
⏱ Tempo: 1h30min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Pão Recheado com Presunto e Queijo (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Fermento biológico fresco | 30g | 2 tabletes |
| Água morna | 100ml | 1/2 xícara (chá) |
| Iogurte natural integral | 200g | 1 pote |
| Ovo | 50g | 1 unidade |
| Óleo de soja ou milho | 50ml | 5 colheres (sopa) |
| Açúcar cristal | 15g | 1 colher (sopa) |
| Sal refinado | 5g | 1 colher (chá) |
| Farinha de trigo | 420g | 3 e 1/2 xícaras (chá) |
| Queijo muçarela ralado | 150g | 1 xícara (chá) |
| Presunto cozido ralado | 150g | 1 xícara (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Mistura líquida no liquidificador (5 minutos): Bata o fermento, a água morna, o iogurte, o ovo, o óleo, o açúcar, o sal e metade da farinha de trigo até obter uma base homogênea e cremosa.
- Ponto da massa (15 minutos): Transfira para uma tigela, adicione o restante da farinha aos poucos e sove na bancada enfarinhada por 10 minutos até a massa ficar lisa, elástica e levemente macia.
- Primeiro descanso (60 minutos): Modele uma bola perfeita, cubra com filme plástico ou pano limpo e deixe descansar em ambiente abafado até dobrar de volume.
- Montagem do rocambole (10 minutos): Abra a massa com um rolo formando um retângulo de 20cm x 30cm. Espalhe o presunto, a muçarela e o orégano de forma uniforme, enrolando firme como um rocambole.
- Segundo descanso e forno (40 minutos): Coloque na fôrma untada, deixe crescer por mais 30 minutos, pincele um ovo batido e leve ao forno preaquecido a 180°C por 30 minutos ou até dourar.
3 Dicas de ouro
- Temperatura do líquido: A água deve estar apenas morna (como temperatura de mamadeira). Água quente mata o fermento e o pão não cresce.
- Recheio bem fechado: Aperte bem as pontas e a costura do rocambole ao enrolar para evitar que o queijo vaze para a fôrma durante o cozimento.
- Farinha aos poucos: Nunca despeje toda a farinha de uma vez no processo de sova para não ressecar a massa; o ponto correto é quando ela desgruda das mãos mas continua macia.
Variações testadas
Airfryer: Molde mini pães recheados em vez de um grandão. Asse na Airfryer a 160°C por cerca de 18 a 20 minutos.
Sem lactose: Substitua o iogurte natural por iogurte sem lactose e use queijo muçarela zero lactose no recheio.
Como conservar e congelar
Guarde o pão em um saquinho hermético ou pote bem fechado por até 3 dias em temperatura ambiente para manter a maciez. Para congelar, espere esfriar completamente, fatie, embale em plástico filme individualmente e congele por até 30 dias. Para descongelar, aqueça rapidamente no micro-ondas ou forno.
Perguntas frequentes
Posso usar fermento biológico seco no lugar do fresco? Sim! Substitua os 30g de fermento fresco por 10g (um pacotinho) de fermento biológico seco instantâneo misturado diretamente na farinha.
O pão pode ser congelado já assado? Sim, o resultado é excelente. Fatie antes de congelar para facilitar na hora de lanchar.
Posso trocar o recheio de presunto e queijo? Com certeza. Frango desfiado com requeijão ou calabresa com catupiry também funcionam perfeitamente nesta massa.
Receita original Receitas Práticas.
