Primeira vez que fiz este pão para o lanche da tarde dos meus filhos, a cozinha inteira ficou com aquele cheirinho de casa de vó que abraça a alma. Minha vizinha sentiu o aroma lá do corredor e bateu na porta só para garantir uma fatia! A grande sacada dessa receita está em bater os líquidos com o fermento no liquidificador antes de misturar na farinha. Esse pequeno truque ativa o fermento de um jeito incrível e garante uma textura aerada, daquelas que a gente aperta e o pão volta ao formato original na hora. É o tipo de preparo que parece complicado, mas que qualquer iniciante na cozinha consegue dominar na primeira tentativa.
⏱ Tempo: 90min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Pão Recheado Fofinho (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Farinha de trigo | 500g | Aprox. 4 xícaras (chá) |
| Fermento biológico fresco | 15g | 1 tablete |
| Ovo | 50g | 1 unidade |
| Margarina | 20g | 1 colher (sopa) |
| Óleo de girassol | 15ml | 1 colher (sopa) |
| Açúcar refinado | 10g | 1 colher (sobremesa) |
| Sal refinado | 5g | 1 colher (chá) |
| Água morna | 240ml | 1 copo americano |
Modo de preparo passo a passo
- Batendo a base (5 min): No liquidificador, coloque a água morna, o ovo, a margarina, o óleo, o açúcar, o sal e o tablete de fermento biológico fresco. Bata por 1 minuto até ficar bem espumoso e homogêneo.
- Misturando a massa (15 min): Transfira o líquido batido para uma tigela grande. Comece a acrescentar a farinha de trigo aos poucos, mexendo com uma colher de pau e depois sovando com as mãos até a massa soltar completamente dos dedos. Se precisar, ponha mais um punhado de farinha.
- Primeiro descanso (60 min): Faça uma bola com a massa, coloque na tigela, cubra com um pano limpo e deixe descansar em um cantinho sem correntes de ar até dobrar de tamanho.
- Recheando e modelando (10 min): Abra a massa com a ajuda de um rolo sobre uma bancada enfarinhada, formando um retângulo. Distribua o recheio de sua preferência deixando as bordas livres, enrole como um rocambole e feche bem as pontas para o recheio não vazar.
- Assando (30 min): Transfira para uma assadeira untada, pincele com o ovo batido, polvilhe queijo parmesão ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180°C até dourar lindamente.
3 Dicas de ouro
- Temperatura da água: A água deve estar morna em ponto de mamadeira (nunca quente), caso contrário o calor vai matar o fermento e a massa não vai crescer.
- Ponto da farinha: Adicione a farinha aos poucos porque a umidade do ar interfere na absorção; o ponto ideal é quando a massa fica macia, mas sem grudar nas mãos.
- Crescimento perfeito: Para acelerar o descanso da massa em dias frios, coloque a tigela dentro do forno desligado junto com uma xícara de água fervente ao lado.
Variações testadas
Airfryer: Você pode modelar minipães recheados e assar na cesta da Airfryer a 160°C por cerca de 15 a 20 minutos, monitorando para não queimar.
Sem lactose: Substitua a margarina comum por azeite de oliva e use recheios livres de derivados de leite, como frango desfiado temperado com tomate e azeitona.
Como conservar e congelar
Guarde o pão já assado em um saquinho hermético ou pote bem fechado em temperatura ambiente por até 3 dias. Para congelar, espere esfriar completamente, embale bem em plástico filme e leve ao freezer por até 30 dias. Para descongelar, deixe na geladeira de um dia para o outro e aqueça levemente no forno antes de servir.
Perguntas frequentes
Posso usar fermento seco em vez do fresco? Sim! Substitua o tablete de fermento fresco (15g) por meio pacotinho de fermento biológico seco instantâneo (cerca de 5g).
Qual é o melhor recheio para esse pão? O clássico presunto e queijo com requeijão é infalível, mas frango desfiado com catupiry e salame com provolone também fazem o maior sucesso.
Por que minha massa ficou pesada e sola? Provavelmente você adicionou farinha em excesso ou a água estava muito quente e inativou o fermento. Vá com calma na farinha!
Receita original Receitas Práticas.
