Pão de queijo colombiano? Shakira desperta curiosidade sobre a culinária do país

“Quando a Shakira mencionou que na Colômbia existe um pão parecido com o pão de queijo, muito provavelmente ela estava se referindo ao pandebono, um clássico da panificação colombiana. Eles realmente se parecem bastante, tanto na aparência quanto na experiência ao comer: pequenos, dourados por fora, macios por dentro e com aquele sabor levemente salgado e puxadinho do queijo”, explica Jair Abril, chef do Macondo Raízes Colombianas (@macondo_raizes_colombianas), restaurante fundado por ele na cidade de São Paulo em 2014.

Apesar das semelhanças entre os dois pãezinhos, o pão de queijo leva polvilho e queijo meia cura, enquanto o pandebono leva amidos de milho e mandioca e queijo fresco.

Jair, nascido em Bogotá, define a gastronomia colombiana como acolhedora, diversa e cheia de identidade regional. Ele explica que a Colômbia não tem uma única cozinha: “Ela mistura influências indígenas, africanas e espanholas, e isso cria uma riqueza de sabores muito interessante”.

Entre os ingredientes mais utilizados nos pratos do país estão milho, mandioca, banana-da-terra, arroz, feijão e carnes bem-preparadas, sem temperos muito fortes. De acordo com Jair, essa cozinha autêntica e reconfortante é dividida em 5 regiões:

• Cozinha do Pacífico: com muita influência africana, utiliza peixes do Pacifico e ervas aromáticas para cozidos e ensopados;
• Cozinha do Atlântico: também com influência africana, utiliza muita fritura nos peixes, frutos de mar e apresenta diversos usos da banana;
• Cozinha da região Central ou Andina: com forte influência indígena se caracteriza pelos ensopados com carnes de caça, tubérculos e milho. Caracteriza-se por ser uma gastronomia mais encorpada por conta do frio nesta região;
• Região do Oriente: baseia-se no consumo de carnes bovinas assadas acompanhas por muitos preparos com arroz, pães e arepas;
• Região da Amazônia: traz uma riqueza indígena muito parecida com a Amazônia brasileira, muito consumo de aves, animais de caça e mandioca em várias formas.

Ao ser perguntado sobre os pratos típicos mais conhecidos da culinária colombiana e os que os clientes mais procuram em seu restaurante, o chef destacou arepas, patacones, ajiaco e bandeja paisa. Veja o que são:

• Arepas: bolinhos achatados feitos de massa de milho pré-cozido. Geralmente são servidas abertas ao meio e recheadas com queijo, manteiga, carnes, abacate ou feijão-preto.
• Patacones: são fatias de banana-da-terra verde, fritas duas vezes, amassadas e fofas por dentro, mas crocantes por fora. Esse aperitivo costuma ser servido com sal, limão, guacamole ou carnes. É um clássico prato de rua.
• Ajiaco: sopa cremosa e tradicional, prato emblemático de Bogotá, feita à base de frango, três tipos de batatas e guascas, uma erva aromática típica.
• Bandeja paisa: uma espécie de “PF” com linguiça colombiana, feijão, arroz, carne, ovo, arepa e banana.

A cultura latina está vivendo um momento de grande visibilidade e o show da Shakira, e o show da Shakira no Rio de Janeiro promete reforçar esse fenômeno ao movimentar a cidade, atrair turistas de diferentes regiões e impulsionar setores como hotelaria, gastronomia e entretenimento.

O chef Jair também tem percebido mais interesse dos clientes pela gastronomia colombiana em seu restaurante: “No Macondo, percebemos um aumento tanto no público quanto no interesse pela cultura colombiana, muitos clientes chegam já curiosos, querendo experimentar pratos típicos”. Para ele, esse movimento reflete uma curiosidade cada vez maior do público em conhecer sabores e tradições de outros países latino-americanos, e a culinária da Colômbia tem conquistado quem se permite ir além do óbvio.

“As pessoas provam, se conectam com os sabores com a experiência, e voltam. Existe um encantamento real pela riqueza da culinária colombiana, pelos ingredientes, pelas histórias e pela forma acolhedora de servir”, afirma o chef.

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