Primeira vez que fiz esta receita para receber amigas em casa no aniversário da minha irmã, confesso que fiquei com medo de errar o ponto, mas o resultado me surpreendeu tanto que virou queridinha na família. A panna cotta tradicional italiana ganhou um toque tropical irresistível com a manga, resultando em uma sobremesa incrivelmente cremosa, refrescante e com um contraste de sabores que equilibra perfeitamente o dulçoncidade do leite condensado com a acidez natural da fruta. O segredo está em cozinhar o creme lentamente no fogo baixo com um toque de amido e gemas, garantindo aquela consistência aveludada que derrete na boca. É o doce perfeito para dias quentes, fácil de preparar de véspera e que ainda deixa a mesa posta linda e colorida com as camadas de geleia caseira.
⏱ Tempo: 40min (+ 2h de geladeira) | 🍽 Rendimento: 15 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Panna Cotta de Manga Cremosa (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Creme de leite fresco | 360g | 1 e 1/2 xícara (chá) |
| Leite integral | 360ml | 1 e 1/2 xícara (chá) |
| Leite condensado | 790g | 2 latas |
| Manteiga sem sal | 12g | 1 colher (sopa) |
| Amido de milho | 10g | 1 colher (sopa) |
| Gemas de ovo | 80g | 4 unidades |
| Essência de baunilha | 5ml | 1 colher (café) |
| Manga picada e hortelã | 200g | Para decorar |
Modo de preparo passo a passo
- Geleia de manga (15 minutos): Em uma panela, junte 2 xícaras de manga picada, o suco concentrado e o açúcar. Cozinhe em fogo médio até formar uma calda levemente espessa. Deixe esfriar completamente.
- Mistura base do creme (5 minutos): Em uma panela fora do fogo, dissolva o amido de milho no leite. Adicione o creme de leite, o leite condensado, a manteiga e as gemas peneiradas para evitar cheiro de ovo.
- Cozimento aveludado (15 minutos): Leve a panela ao fogo médio, mexendo sem parar com um fouet para não empelotar. Cozinhe até o creme engrossar e adquirir consistência de mingau ralo.
- Toque de baunilha (2 minutos): Desligue o fogo imediatamente, acrescente a essência de baunilha e misture vigorosamente até obter um creme perfeitamente liso e brilhante.
- Montagem e geladeira (5 minutos): Distribua a geleia de manga fria no fundo de taças individuais, complete com o creme por cima e leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.
3 Dicas de ouro
- Peneirar as gemas: Retire a película das gemas ao passá-las pela peneira; isso elimina qualquer aroma residual de ovo na sua sobremesa.
- Fogo baixo: Mexa sempre com o fouet nos cantos da panela durante o cozimento para garantir que o creme não crie grumos nem queime no fundo.
- Manga firme: Prefira mangas do tipo Tommy ou Palmer bem firmes para a geleia e para os cubos de decoração, garantindo melhor textura.
Variações testadas
Airfryer: Não aplicável para esta receita, pois a panna cotta necessita de cozimento em panela e resfriamento em geladeira.
Sem lactose: Substitua o leite integral por leite vegetal de coco, o creme de leite fresco por creme de leite vegetal e use leite condensado vegano à base de coco ou soja.
Como conservar e congelar
A panna cotta de manga deve ser mantida obrigatoriamente na geladeira, armazenada em potes herméticos ou nas próprias taças bem cobertas com plástico filme, por até 4 dias. O congelamento não é recomendado, pois a textura do creme com amido e laticínios pode talhar ou separar água ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso substituir a gelatina em pó sem sabor? Esta receita utiliza amido de milho e gemas como agentes espessantes tradicionais, dispensando o uso de gelatina.
Qual o melhor tipo de manga usar? A manga Palmer ou Tommy são as mais indicadas por terem polpa firme, menos fibras e excelente teor de doçura.
Posso fazer em uma travessa única? Sim! Se preferir, monte a sobremesa em uma travessa grande de vidro para servir em porções na hora.
Receita original Receitas Práticas.
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