Omelete, misto-quente, mousse e mais: 7 pratos que você não sabia que tinham origem francesa

Desde o omelete mais simples até um misto-quente bem recheado, todos estes sete pratos listados pelo Receitas possuem uma coisa em comum: sua origem na França; confira 👇

A origem do omelete não é 100 % definida. Acredita-se que a criação do prato aconteceu na Pérsia, antiga região onde atualmente é o Irã. Nessa época o prato se chamava “kookoo” e não tinha muito refinamento, mas os ovos já eram batidos e misturados com ervas e fritos até ficarem firmes.

O prato teria passado por diversas regiões até chegar na Europa, onde passou por diversas adaptações. No século XVII, ele foi batizado de “alemette” e, posteriormente, tornou-se omelete que conhecemos aqui no Brasil. Com o tempo, os francês tornaram-se especialistas no prato.

A quiche também é outro prato de origem controversa. A receita surgiu no século XV, na região medieval da Alsácia Lorena, onde atualmente é o nordeste da França. Porém, na época, o território pertencia à Alemanha. De qualquer forma, o prato foi refinado pelos franceses e batizado de Quiche Lorraine, tornando-se tradicional na culinária francesa.

O misto-quente como conhecemos no Brasil é uma adaptação da receita que surgiu na França, no final do século XIX. Trata-se do croque-monsieur. Seu nome vem do verbo francês “croquer”, que significa “morder” ou “mastigar com barulho”, e monsieur significa “senhor”. Crocante por fora e cremoso por dentro, sua receita leva bastante queijo derretido e presunto.

Na época do Império Romano, um caldo de cebola já existia e era vista como um prato popular por conta do preço baixo da cebola e o seu fácil cultivo. Acredita-se que os primeiros registros da sopa de cebola surgiram no século XIV. Ainda no passado, a receita também era utilizada para disfarçar o cheiro de álcool das pessoas, o que a fez receber o nome de “sopa de bêbado“. Na França, por exemplo, era usada para curar ressacas.

No século XVIII, a sopa de cebola foi refinada e passou a ser servida em diversos restaurantes de Paris, o que também transformou a reputação da receita. Não demorou muito e o prato se tornou popular em todo país, parte fundamental da culinária francesa e apreciada em todo mundo.

As primeiras receitas de crepe surgiram por volta do século XIII, na Bretanha, região localizada no noroeste de França. Também chamado de “galette“, que em francês é um termo para preparos achatados ou redondos, eram feitos à base de trigo-sarraceno e recheado com diversos ingredientes, como ovo, queijo e presunto.

No século XIX, a receita foi adaptada com farinha de trigo, e o crepe começou a se parecer com o que temos hoje em dia. Esse também foi o período em que o crepe ganhou suas primeiras versões doces. O prato se tornou tão popular na França, que todo dia 2 de fevereiro acontece o La Chandeleur, celebração marcada pelo consumo de crepes no país.

Na França, mousse significa “espuma”, termo que refere-se à textura leve e areada da sobremesa — criada a partir da mistura de claras em neve ou nata de leite. No século XIX, era comum misturar ingredientes a essa “espuma”. Inclusive, foi assim que nasceu a primeira receita de mousse de chocolate, na época batizada de “maionese de chocolate” pelo francês Henri Toulouse-Lautrec.

Acredita-se que a receita de suflê foi criada no final do século XVIII, e o seu nome vem do verbo francês “souffler“, que significa “soprar” ou “inflar”. O criador teria sido o chef Antoine Beauvilliers, que trabalhava para o Rei Luís XV. O chef Antoine também foi o responsável pelo primeiros restaurantes sofisticados de Paris, onde o suflê passou a ser servido.

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