O que servir com fondue? Chef indica acompanhamentos para cada versão

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Para servir com fondue de queijo, o pão segue como o acompanhamento mais tradicional, mas não é a única opção. Segundo o chef, carnes e acompanhamentos fritos também funcionam muito bem, como batata rostie e polenta frita.

“O filé-mignon continua sendo a escolha mais tradicional por sua maciez, mas cortes como alcatra e contrafilé oferecem excelente custo-benefício sem abrir mão da qualidade”, recomenda o especialista.

Já para fazer o fondue de queijo, ele sugere variações que ofereçam cremosidade, sabor e boa capacidade de derretimento. Os queijos gruyère e emmenthal continuam como opção de base mais tradicional da receita suíça, mas também é possível utilizar o queijo estepe para trazer mais suavidade:

“Os queijos escolhidos precisam ter equilíbrio entre intensidade e textura. Quando combinamos variedades mais marcantes com opções mais suaves, conseguimos um fondue cremoso e saboroso, sem que um ingrediente se sobreponha ao outro.”

No fondue doce, como o de chocolate, o ideal é apostar em opções que tragam acidez e dulçor. Entre as principais recomendações do chef Mauro Florêncio estão morango, uva e banana. Além das frutas, os waffles, croissants e churros também podem ser excelentes escolhas.

Para o preparo, chocolate com maior teor de cacau – entre 50% e 70% – costuma oferecer um sabor mais equilibrado e evita que a receita fique excessivamente doce. Outra alternativa é misturar chocolate ao leite e meio amargo – sugestão que mescla cremosidade e intensidade.

“O fondue de chocolate permite inúmeras combinações, mas frutas com acidez equilibrada ajudam a destacar o sabor do cacau e tornam a experiência menos enjoativa”, explica Mauro Florêncio, chef que está à frente do Capitanea Restaurante.