Molho Alfredo é um molho de origem ítalo-america, preparado com queijo parmesão, manteiga e creme de leite. É frequentemente utilizado com massas, tais como o fettuccine.
O molho alfredo é uma adaptação retirada da receita de fettuccine alfredo, criada no início do século XX por Alfredo di Lelio em Roma, Itália. Na receita original, tal como ainda é servida na Itália, o creme de leite não é utilizado.
Na Itália, o molho cremoso do Fettuccine Alfredo é feito misturando vigorosamente a massa com parmesão, manteiga e a água de cozimento da massa. A agitação, junto com a água de cozimento (contém muito amido), cria um molho cremoso e uniforme. Portanto, é impossível preparar o molho Alfredo sem também preparar o prato Fettuccine Alfredo.
A versão do molho Alfredo com creme de leite permite que seja preparado separadamente da massa, facilitando a homogeneização do molho. O resultado final é um molho cremoso e homogêneo, mesmo sem a água de cozimento da massa.
Molho Alfredo | Molho Branco com Queijo Parmesão
Equipamento
- Batedor de arame/fouet ou similar
- Tigela média
- Panela pequena
- Ralador ou ralador zester
- Escorredor
Ingredientes
- 50 gramas de queijo ralado (parmesão, grana padano ou similar) (cerca de meia xícara)
- 200 gramas de creme de leite (1 caixinha)
- 25 gramas de manteiga (cerca de 1 ½ colher de sopa)
- 2,5 gramas de alho (meio dente de alho)
- 3 gramas de sal (½ colher de chá)
- 0,25 grama de pimenta-do-reino (⅛ colher de chá)
Temperos opcionais
- raspas de limão siciliano (10% da casca de 1 limão, cerca de ¼ colher de chá)
- noz-moscada (1 pitada)
- salsa/salsinha (1/2 colher de chá)
Instruções de Preparo
- Separar gema: separe a gema da clara. Utilizaremos apenas a gema nesta receita.
- Misturar gema e creme de leite: em uma tigela pequena, misture a gema e o creme de leite. Com isso, a gema não irá coagular quando for levada ao fogo.
- Picar alho: pique o alho em pedaços bem pequenos.
- Ralar queijo: rale o queijo parmesão (ou similar) com um ralador bem fino. Um ralador tipo zester é o ideal. Assim, o queijo parmesão irá facilmente dissolver no molho.
- Aquecer manteiga: coloque a manteiga em uma panela pequena e leve ao fogo baixo.
- Refogar alho: quando a manteiga derreter, adicione o alho e deixe refogar por cerca de 1 minuto. Não deixe o alho e a manteiga queimarem.
- Adicionar creme: adicione o creme de leite/gema à manteiga e misture bem.
- Adicionar parmesão: quando o creme começar a fumegar (sem ferver), comece a adicionar o parmesão. Adicione aos poucos para que ele dissolva bem.
Reduza o fogo para o mínimo possível. Mexa até que o molho comece a engrossar (cerca de 4-5 minutos em fogo bem baixo).
- Adicionar raspas de limão: (opcional) adicione raspas de limáo siciliano. Recomendamos adicionar uma quantidade bem pequena (cerca de 10% de um limão) e apenas a parte exterior amarela. Use um ralador fino ou zester.
- Adicionar noz-moscada: (opcional) adicione uma pitada de noz-moscada (cerca de 1/8 de colher de chá)
- Checar sal: cheque se o sabor do molho e ajuste o sal se necessário. Recomendamos cerca de 1/2 colher de chá.
- Retirar do fogo: não deixe o molho engrossar muito, pois ele irá secar rapidamente em contato com o macarrão. Retire-o do fogo quando tiver a textura similar ao creme de leite puro.
- Servir com macarrão: sirva imediatamente com fettuccine ou a massa de sua preferência.
- Adicionar pimenta-do-reino: triture pimenta-do-reino sobre o molho (opcional)
- Adicionar salsinha: adicione salsinha picada sobre o molho (opcional)
