PALAVRA-CHAVE FOCO: receita de mandioca frita com bacon
Na primeira vez que tentei fazer mandioca frita em casa, o resultado foi um desastre: ela ficou encharcada, mole demais e sem nenhuma graça. Frustrada, decidi perguntar ao dono de um boteco raiz aqui do bairro o que ele fazia para deixar o petisco tão sequinho e crocante. Ele deu uma risada e me entregou o “pulo do gato”: a paciência no resfriamento. Depois que aprendi esse pequeno truque, nunca mais errei. A mandioca precisa estar bem firme e sequinha antes de ir para o óleo quente, garantindo aquela casquinha dourada que a gente tanto ama. Hoje, preparo essa receita sempre que recebo amigos em casa; é o acompanhamento perfeito que desaparece do prato em questão de minutos. Vamos transformar a cozinha da sua casa em um autêntico bar brasileiro?
⏱ Tempo: 45min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Mandioca Frita com Bacon
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Mandioca descascada | 1000g | 1kg |
| Caldo de legumes | 20g | 2 cubos |
| Manteiga | 30g | 2 colheres (sopa) |
| Bacon defumado | 300g | 2 xícaras (picado) |
| Óleo vegetal | 500ml | Para fritura |
| Sal e pimenta-do-reino | – | A gosto |
Modo de preparo passo a passo
- Cozimento de base (15 min): Cozinhe a mandioca na pressão com o caldo de legumes e água apenas até cobrir. Não deixe desmanchar; ela deve estar macia, mas firme.
- Finalização com manteiga (5 min): Escorra a água e, com a panela ainda morna, adicione a manteiga para dar sabor. Balance a panela levemente para envolver bem.
- O segredo do resfriamento (15 min): Espalhe a mandioca em uma forma e leve à geladeira por 15 minutos. A baixa temperatura evita que ela absorva óleo.
- Dourando o bacon (5 min): Frite o bacon em fogo médio até soltar a gordura e ficar crocante. Retire e reserve, deixando a gordura na frigideira para dar sabor extra.
- Fritura por imersão (5 min): Frite as mandiocas em óleo bem quente (180°C) até dourar. Escorra em papel toalha e finalize com o bacon por cima.
3 Dicas de ouro
- Corte uniforme: Tente cortar todos os pedaços de mandioca com o mesmo tamanho para que fiquem prontos ao mesmo tempo.
- Cuidado com o óleo: Nunca encha demais a panela. Frite em pequenas levas para o óleo não esfriar e o petisco não ficar gorduroso.
- Temperatura: Se a mandioca estiver muito gelada direto da geladeira, ela criará um choque térmico no óleo que deixa a crosta extra crocante.
Variações testadas
Airfryer: Após o cozimento e resfriamento, pincele a mandioca com um pouco da gordura do bacon e leve à Airfryer a 200°C por 20 minutos, virando na metade do tempo.
Sem lactose: Substitua a manteiga por um fio de azeite extra virgem ou óleo de coco sem sabor antes de levar para esfriar.
Como conservar e congelar
Após cozida e fria, você pode congelar a mandioca em um saco plástico hermético por até 30 dias. Para fritar, não precisa descongelar: leve direto do freezer para o óleo quente.
Perguntas frequentes
Por que minha mandioca esfarela ao fritar? Provavelmente ela cozinhou tempo demais. O ponto ideal é quando o garfo entra, mas ela não racha.
Posso usar bacon fatiado? Sim, mas o bacon em cubos pequenos garante uma textura mais crocante que contrasta melhor com a mandioca.
Qual o melhor tipo de mandioca? Escolha as que possuem casca rosada ou que, ao serem cortadas, apresentam uma polpa bem branca e sem fibras escuras.
Receita original Receitas Práticas.
