Primeira vez que fiz esse caldinho foi em uma noite de chuva torrencial em Belo Horizonte, quando o termômetro despencou e tudo o que eu queria era um prato que abraçasse a alma. Minha sogra mineira me ensinou o segredo de dourar o bacon lentamente para aproveitar toda a gordura no refogado, dando um sabor que nenhuma calçada de boteco consegue imitar. Desde então, esse caldinho de mandioca com bacon virou lei nas noites frias lá em casa, acompanhado sempre de um bom pão fresco. O truque para não errar é acertar o ponto do amido da aipim, garantindo uma textura aveludada sem precisar de creme de leite.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Caldinho de Mandioca com Bacon (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Mandioca descascada e picada | 500g | 3 xícaras de chá |
| Bacon em cubos pequenos | 150g | 1 xícara de chá |
| Cebola média picada | 120g | 1 unidade |
| Dentes de alho amassados | 10g | 2 unidades |
| Água ou caldo de legumes caseiro | 1000ml | 4 xícaras de chá |
| Sal | 5g | 1 colher de chá |
| Pimenta-do-reino preta | 2g | 1 pitada |
| Cheiro-verde picado | 30g | 1/2 maço |
Modo de preparo passo a passo
- Cozinhar a mandioca (20 min): Coloque a mandioca na panela de pressão com a água e o sal. Cozinhe por 15 minutos após pegar pressão até desmanchar.
- Dourar o bacon (10 min): Frite o bacon em fogo baixo na panela até ficar bem crocante. Retire o bacon com uma escumadeira e reserve, mantendo a gordura na panela.
- Refogar os temperos (3 min): Na mesma gordura do bacon, refogue a cebola até murchar e adicione o alho por mais 1 minuto sem deixar queimar.
- Bater o creme (5 min): Bata no liquidificador a mandioca cozida com parte do caldo do cozimento até formar um creme liso e sem grumos.
- Finalizar o caldinho (7 min): Misture o creme na panela com o refogado, ajuste o sal, acrescente metade do bacon e ferva em fogo baixo por 5 minutos, servindo com o restante do bacon por cima.
3 Dicas de ouro
- Ponto da mandioca: Retire o fio central (fibra) da mandioca antes de bater para garantir um creme perfeitamente liso.
- Gordura do bacon: Se o bacon soltar óleo demais, descarte o excesso para o caldo não ficar pesado.
- Toque final: Sirva com queijo gorgonzola esfarelado ou parmesão ralado na hora para um contraste de sabores incrível.
Variações testadas
Airfryer: Você pode dourar o bacon na Airfryer a 200°C por 12 minutos, reduzindo a sujeira no fogão e a gordura adicionada.
Sem lactose: A receita original já é naturalmente sem lactose, basta garantir que o caldo de legumes não contenham derivados de leite.
Como conservar e congelar
Guarde na geladeira em pote hermético por até 3 dias. Para congelar, espere esfriar completamente e congele por até 2 meses. Na hora de reaquecer, adicione um pouco de água e mexa bem em fogo baixo para recuperar a cremosidade.
Perguntas frequentes
Posso usar mandioca congelada? Sim, o tempo de cozimento na pressão pode ser ligeiramente menor, cerca de 12 minutos.
Preciso usar o liquidificador? Se preferir um caldo mais rústico, você pode amassar a mandioca com um espremedor de batatas ainda quente.
Como engrossar se ficar muito ralo? Deixe o caldinho ferver destampado por mais alguns minutos para evaporar o excesso de líquido.
Receita original Receitas Práticas.
