A primeira vez que servi esta receita foi em um almoço de domingo na chácara do meu tio. Eu queria fugir daquela maionese de batata tradicional que todo mundo já conhece, então decidi substituir a base pelo sabor aveludado e levemente adocicado da mandioquinha. O resultado foi um sucesso absoluto: o contraste entre o crocante do bacon, a textura do frango e a cremosidade da mandioquinha transformou o acompanhamento na estrela da mesa. Meus convidados, que geralmente nem davam bola para a salada, pediram bis e a receita acabou virando o “prato oficial” de todas as nossas reuniões de família. É uma opção versátil que agrada paladares exigentes e traz aquele gostinho de comida de fazenda preparada com muito carinho para qualquer refeição especial.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para a Maionese Caipira
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Mandioquinha (batata baroa) | 300g | 2 xícaras em cubos |
| Peito de frango cozido | 250g | 1 xícara desfiado |
| Milho verde em conserva | 170g | 1 lata escorrida |
| Bacon em cubos | 150g | 1 xícara frito |
| Ovos cozidos | 150g | 3 unidades |
| Leite integral gelado | 150ml | 2/3 xícara |
| Óleo vegetal | 200ml | 1 xícara |
Modo de preparo passo a passo
- Emulsão perfeita (5min): No liquidificador, bata o leite gelado, um ovo cozido e uma pitada de sal. Com o aparelho ligado na velocidade média, despeje o óleo em um fio bem fino e contínuo até o creme firmar.
- Cozimento ideal (10min): Cozinhe os cubos de mandioquinha em água fervente com sal até ficarem macios, porém firmes (al dente). Escorra bem e deixe esfriar completamente antes de montar.
- Preparo do mix (5min): Em uma tigela grande, misture a mandioquinha cozida, o frango desfiado, o milho e o bacon bem crocante. Pique os outros dois ovos cozidos grosseiramente e adicione à tigela.
- Finalização (5min): Acrescente a maionese caseira, ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Misture delicadamente com uma espátula, evitando que a mandioquinha se desmanche.
- Descanso (15min): Leve à geladeira por pelo menos uma hora. Isso é essencial para que os sabores do bacon e da mandioquinha se harmonizem perfeitamente.
3 Dicas de ouro
- Temperatura do leite: O leite deve estar muito gelado, quase começando a congelar, para garantir que sua maionese emulsione rápido e fique bem firme.
- Bacon crocante: Frite o bacon até ficar bem dourado e escorra todo o excesso de gordura em papel toalha antes de adicionar à salada para manter a crocância.
- Ponto da mandioquinha: Não deixe a mandioquinha cozinhar demais para não virar purê; ela deve manter o formato de cubo para dar textura ao prato.
Variações testadas
Airfryer: Para um bacon mais saudável, prepare os cubos na airfryer a 200°C por cerca de 10 minutos ou até dourar bem.
Sem lactose: Substitua o leite por leite de amêndoas sem açúcar ou leite de soja bem gelado na hora de bater a maionese.
Como conservar e congelar
Conserve na geladeira em pote hermético por até 48 horas. Não recomendamos o congelamento desta receita, pois a maionese de leite e os vegetais cozidos perdem a textura ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso usar maionese pronta? Sim, se estiver com pressa, pode substituir a maionese caseira por uma marca de boa qualidade, mas a versão caseira realça mais o sabor da mandioquinha.
Qual a melhor mandioquinha? Escolha as que estiverem mais firmes e com a casca lisa, sem machucados, para garantir um cozimento uniforme.
Posso adicionar outros legumes? Cenoura cozida em cubos pequenos combina muito bem com esta receita, trazendo cor e um contraste extra de sabor.
Receita original Receitas Práticas.
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