Macarrão Mini Gravata com Cubos de Berinjela, Atum e Tomates

Ingredientes

150 gr de farfallini (macarrão gravatinha)

1 lata de atum sólido em óleo

2 unidades de tomate sem pele e cortados em cubos (220g)

1 colher (sopa) de alcaparra (13gr)

2 dentes de alho triturados

4 colheres (sopa) de azeite extra virgem (60ml)

Sal a gosto

1 unidade de berinjela em cubos, com a pele (200gr)

1. Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem, escorra e reserve.
2. Em uma frigideira, esquente metade do azeite de oliva extra virgem e frite a berinjela gradualmente até começar a murchar.
3. Retire da frigideira e reserve.
4. Na mesma frigideira, aqueça o restante do azeite de oliva e refogue o alho.
5. Adicione os tomates e cozinhe em fogo baixo, com frigideira tampada, até eles começarem a desmanchar.
6. Adicione a berinjela, as alcaparras e o atum.
7. Tempere com sal a gosto.
8. Reserve.
9. Coloque o macarrão na frigideira e misture até estar embebido pelo refogado.
10. Sirva a seguir.