Primeira vez que fiz esse macarrão para meu marido, ele jurou que eu tinha passado horas na cozinha sujando panelas e mais panelas. A verdade é bem diferente: eu estava exausta de um dia corrido, precisava de algo reconfortante e decidi arriscar tudo numa única panela de pressão. O resultado? Um creme super aveludado, massa no ponto perfeito e a pia praticamente limpa. Esse prato virou o coringa oficial das nossas noites de semana, quando a fome aperta, o tempo é curto e a vontade de comer uma comida caseira quentinha fala mais alto. O segredo está na proporção exata de líquidos e no creme de leite adicionado direto no cozimento, que garante aquela textura de restaurante sem esforço.
⏱ Tempo: 20min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Macarrão ao Molho Branco na Pressão (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Macarrão tipo penne ou parafuso | 500g | 1 pacote |
| Creme de leite | 400g | 2 latas |
| Requeijão cremoso | 200g | 1 xícara (chá) |
| Presunto em cubos | 100g | 1 xícara (chá) |
| Ervilha congelada | 150g | 1 pacote |
| Caldo de galinha | 10g | 1 cubo |
| Água | 480ml | 2 xícaras (chá) |
| Queijo parmesão ralado | 50g | 1/2 xícara (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Base do molho (3 minutos): Dissolva o caldo de galinha na água morna. Na panela de pressão, junte essa água temperada, o creme de leite, o requeijão, o presunto, a ervilha, um pouco de sal e pimenta-do-reino, misturando bem com uma espátula.
- Adicionar a massa (2 minutos): Despeje o macarrão cru diretamente no líquido da panela. Garanta que todos os tubinhos oufusos fiquem submersos ou em contato direto com o molho para cozinharem por igual.
- Pressão mágica (5 minutos): Tampe firmemente a panela de pressão, leve ao fogo médio e conte exatamente 5 minutos assim que a válvula começar a chiar (pegar pressão).
- Liberação do vapor (5 minutos): Desligue o fogo e deixe a pressão sair totalmente de forma natural antes de abrir a tampa com segurança.
- Finalização cremosa (2 minutos): Abra a panela, misture delicadamente para o molho envolver toda a massa, transfira para uma travessa bonita e polvilhe o queijo parmesão ralado por cima para derreter com o calor do prato.
3 Dicas de ouro
- Ponto da massa: Nunca ultrapasse os 5 minutos de pressão, senão o macarrão pode passar do ponto e ficar mole demais por causa do amido.
- Derretimento do requeijão: Mexa bem os ingredientes líquidos antes de fechar a panela para que o requeijão e o caldo de galinha não grudem no fundo.
- Queijo ideal: Use parmesão ralado na hora para garantir um sabor mais marcante e aquela casquinha levemente gratinada ao servir.
Variações testadas
Versão com frango: Substitua o presunto por 1 xícara de frango cozido e desfiado temperado com alho e cebola.
Sem lactose: Troque o creme de leite e o requeijão por versões sem lactose e utilize queijo vegano na finalização.
Como conservar e congelar
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 2 dias. Como leva laticínios ricos em gordura, o congelamento não é recomendado, pois pode alterar a textura cremosa do molho ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de macarrão? Sim, penne, parafuso e gravatinha funcionam melhor porque absorvem bem o molho na pressão.
Preciso refogar o presunto antes? Não é necessário, pois ele cozinha perfeitamente durante os 5 minutos de pressão na panela.
O molho raleia se eu demorar para servir? Ele tende a encorpar ainda mais à medida que esfria, por isso é ideal servir imediatamente após abrir a panela.
Receita original Receitas Práticas.
