A primeira vez que fiz este gelado de pêssego para um almoço de família em um domingo de calor intenso, confesso que tive medo de o creme talhar ou o sorvete derreter na travessa antes da hora. Aprendi os macetes certos com uma tia boleira que transformam ingredientes simples de mercado em uma sobremesa com textura de confeitaria. O segredo está em respeitar o tempo de resfriamento da base de gemas e leite condensado antes de incorporar o sorvete de creme. O resultado é um contraste perfeito entre a doçura suave da fruta e a refrescância que derrete na boca, agradando desde as crianças até os paladares mais exigentes da casa.
⏱ Tempo: 40min (+3h geladeira) | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Gelado de Pêssego na Travessa (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Leite integral | 1000 ml | 5 xícaras (chá) |
| Leite condensado | 395 g | 1 lata |
| Amido de milho (maisena) | 50 g | 5 colheres (sopa) |
| Gemas de ovo | 80 g | 4 unidades |
| Essência de baunilha | 5 ml | 1 colher (sopa) |
| Sorvete de creme | 450 g | 3 xícaras (chá) |
| Pêssego em calda | 450 g | 1 lata (metade picado, metade fatiado) |
Modo de preparo passo a passo
- Preparo do creme base (15 minutos): Em uma panela de fundo grosso, dissolva o amido de milho no leite integral. Adicione o leite condensado e as gemas peneiradas para evitar cheiro de ovo. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar com um fouet até engrossar e formar um creme liso e brilhante.
- Resfriamento completo (20 minutos): Transfira o creme cozido para uma tigela e cubra com plástico filme em contato direto para não criar película. Deixe esfriar totalmente à temperatura ambiente. Esse passo é crucial para não derreter o sorvete.
- Mistura dos ingredientes gelados (5 minutos): Com o creme frio, acrescente a essência de baunilha, o sorvete de creme levemente amolecido e a metade do pêssego em calda picado. Misture delicadamente de baixo para cima com uma espátula para manter a aeração.
- Montagem na travessa (5 minutos): Despeje a mistura cremosa em um refratário médio (cerca de 25×20 cm). Alise a superfície para que fique bem nivelada e pronta para receber a decoração.
- Finalização e geladeira (3 horas): Decore artisticamente a superfície com as fatias restantes do pêssego em calda. Leve à geladeira por no mínimo 3 horas antes de servir para firmar a estrutura.
3 Dicas de ouro
- Peneirar as gemas: Retire a película fina da gema antes de colocar na panela para garantir que o creme fique com sabor suave e sem aroma residual de ovo.
- Sorvete no ponto certo: Deixe o sorvete fora do congelador por 5 minutos antes de usar; ele deve estar cremoso, mas não totalmente líquido, para incorporar perfeitamente.
- Calda aproveitada: Reserve algumas colheradas da calda do pêssego para regar levemente o refratário ou servir como cobertura no prato na hora de comer.
Variações testadas
Versão com Abacaxi: Substitua o pêssego em calda por doce de abacaxi caseiro bem escorrido para um toque cítrico marcante.
Sem Lactose: Utilize leite condensado vegetal, leite de coco com água, amido de milho e sorvete à base de frutas ou ingredientes veganos.
Como conservar e congelar
Mantenha o gelado de pêssego sempre na geladeira, coberto com plástico filme ou tampa adequada, consumindo em até 3 dias para garantir a textura ideal. O congelamento não é recomendado devido à presença do sorvete e do amido, que podem alterar a cremosidade ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso usar pêssego fresco nesta receita? O pêssego em calda é o ideal por conta da maciez e do teor de açúcar que harmoniza com o creme, mas frutas frescas maduras e cozidas levemente em calda também funcionam.
O creme empelotou, o que fazer? Bata o creme ainda quente no liquidificador ou passe por uma peneira fina para recuperar a textura lisa antes de esfriar.
Posso congelar o creme base antes de colocar o sorvete? Sim, o creme cozido pode ser feito com até 24 horas de antecedência e guardado na geladeira.
Receita original Receitas Práticas.
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