Primeira vez que fiz esse prato para o almoço de domingo em família, confesso que quase estraguei o creme deixando o milho empelotar na panela. Aprendi errando que o segredo de um creme de milho verdadeiramente aveludado está em fazer o cozimento lento do roux com o leite batido. Essa combinação de frango grelhado bem suculento com o toque adocicado e cremoso do milho verde virou o curinga da minha semana. É daquelas receitas reconfortantes que salvam o cardápio corrido, agradam crianças e adultos, e ainda trazem um equilíbrio perfeito entre proteína magra e aquela cremosidade irresistível que todo mundo ama na hora da refeição.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Frango Grelhado com Creme de Milho (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Filé de frango | 600g | 4 unidades médias |
| Milho verde em lata | 200g | 1 lata escorrida |
| Leite integral | 375ml | 1 e 1/2 xícara (chá) |
| Manteiga sem sal | 20g | 2 colheres (sopa) |
| Farinha de trigo | 15g | 2 colheres (sopa) |
| Suco de limão | 30ml | 2 colheres (sopa) |
| Caldo de legumes | 5g | 1/2 tablete |
| Sal e pimenta-do-reino | A gosto | A gosto |
Modo de preparo passo a passo
- Marinada do frango (15 min): Tempere os filés com o suco de limão, sal e pimenta-do-reino branca. Deixe descansar para o frango absorver os temperos e ficar bem macio.
- Grelhar a carne (10 min): Aqueça uma frigideira ou grelha antiaderente em fogo médio-alto. Doure os filés por 5 minutos de cada lado até ficarem dourados e suculentos. Reserve.
- Base cremosa (2 min): No liquidificador, bata metade da lata de milho com todo o leite até obter um líquido homogêneo. Reserve a outra metade dos grãos inteiros.
- Preparo do roux (3 min): Em uma panela em fogo médio, derreta a manteiga e adicione a farinha de trigo, mexendo sem parar por 1 minuto para cozinhar o amido.
- Cozimento do creme (10 min): Despeje o líquido batido, os grãos inteiros e o caldo de legumes na panela. Mexa constantemente até o creme engrossar, ajustar o sal e servir sobre o frango.
3 Dicas de ouro
- Frango suculento: Nunca aperte os filés de frango contra a grelha enquanto grelham; isso espreme os sucos naturais para fora e resseca a carne.
- Creme sem grumos: Se o creme empelotar na panela, passe rapidamente um mixer de mão ou bata tudo no liquidificador novamente antes de devolver ao fogo.
- Toque de frescor: Finalize os pratos com salsinha fresca picada na hora por cima do creme de milho para dar cor e aroma.
Variações testadas
Airfryer: Asse os filés de frango na Airfryer a 200°C por cerca de 15 minutos, virando na metade do tempo, enquanto faz o creme de milho no fogão.
Sem lactose: Substitua o leite integral por leite de amêndoas ou aveia sem açúcar, e use manteiga ghee ou azeite de oliva no lugar da manteiga comum.
Como conservar e congelar
Guarde o frango e o creme de milho em potes herméticos separados na geladeira por até 3 dias. Para congelar, congele apenas o frango grelhado por até 60 dias (o creme de milho com farinha pode talhar ao descongelar se não for requentado com cuidado em fogo baixo com um pingo de leite).
Perguntas frequentes
Posso usar milho fresco da espiga? Sim! Cozinhe duas espigas, retire os grãos com uma faca e use a mesma quantidade indicada na receita para um sabor ainda mais autêntico.
Qual a melhor parte do frango para usar? O filé de peito é o mais prático e rápido, mas você também pode usar bifes de sobrecoxa desossada para um resultado ainda mais suculento.
Como engrossar o creme se ficar ralo? Dissolva uma colherzinha de café de amido de milho em duas colheres de sopa de leite frio, despeje na panela e mexa até engrossar.
Receita original Receitas Práticas.
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