Minha mãe sempre dizia que em dias de cansaço a única cura verdadeira é uma comida com sabor de afeto. Foi justamente numa terça-feira chuvosa de inverno, quando eu não tinha quase nada na geladeira e precisava alimentar a família, que resgatei essa memória e inventei de misturar os pedaços de frango que restavam com os legumes da gaveta. O cheiro que subiu da panela enquanto refogava o alho e a cebola invadiu a casa inteira e atraiu todo mundo para a cozinha. O segredo que descobri naquele dia foi selar bem a carne antes de deixar cozinhar lentamente com o extrato de tomate e a folha de louro, garantindo um caldo grosso, aromático e profundamente reconfortante.
⏱ Tempo: 1h30 | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Frango Ensopado com Legumes (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Frango cortado nas juntas | 1000g | 1 frango inteiro |
| Cebola picada | 150g | 1 unidade média |
| Dentes de alho picados | 10g | 2 dentes |
| Cenoura em rodelas | 200g | 1 unidade grande |
| Batata-doce em cubos | 250g | 1 unidade média |
| Abobrinha italiana em rodelas | 200g | 1 unidade média |
| Extrato de tomate | 30g | 2 colheres (sopa) |
| Óleo | 15ml | 1 colher (sopa) |
Modo de preparo passo a passo
- Selar o frango (15 min): Aqueça o óleo em uma panela grande de fundo pesado em fogo médio. Doure os pedaços de frango de todos os lados até criarem uma casquinha dourada. Retire e reserve.
- Refogar a base (5 min): Na mesma panela com o fundinho saboroso do frango, adicione a cebola, o alho e a cenoura. Refogue até murchar e a cebola ficar transparente.
- Desenvolver o sabor (5 min): Acrescente o extrato de tomate e frite por 3 minutos mexendo bem. Volte o frango para a panela, cubra com água, adicione o louro, sal e pimenta-do-reino.
- Cozimento inicial (15 min): Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela semitampada para apurar o caldo.
- Adicionar os legumes (15 min): Incorpore a batata-doce e cozinhe por 10 minutos. Por fim, adicione a abobrinha e finalize por mais 5 minutos até que todos os legumes estejam macios, polvilhando cheiro-verde fresco no final.
3 Dicas de ouro
- Selagem perfeita: Nunca coloque muito frango de uma vez na panela para não juntar água; sele aos poucos se necessário.
- Caldo encorpado: Se preferir um caldo mais grosso, dissolva meia colher de amido de milho em um pouco de água e adicione nos minutos finais.
- Corte uniforme: Pique os legumes em tamanhos semelhantes para que cozinhem por igual e fiquem com uma apresentação bonita.
Variações testadas
Airfryer: Você pode dourar os pedaços de frango na Airfryer a 200°C por 15 minutos antes de levá-los para a panela do ensopado, economizando óleo.
Sem lactose: A receita original já é naturalmente isenta de lactose, sendo perfeita para restrições alimentares.
Como conservar e congelar
Guarde na geladeira em pote hermético por até 3 dias. Para congelar, espere esfriar completamente, coloque em recipientes próprios para freezer por até 2 meses (evite congelar com a batata-doce se quiser manter a textura perfeita).
Perguntas frequentes
Posso usar peito de frango em vez do frango inteiro? Sim, mas o frango com os ossos solta mais gelatina e sabor, deixando o caldo muito mais rico.
Qual outro legume combina bem nessa receita? Chuchu, mandioquinha ou vagem fresca ficam excelentes se quiser variar os vegetais.
Preciso descascar a abobrinha? Não é necessário, a casca traz nutrientes, cor bonita e ajuda a manter a rodela firme durante o cozimento.
Receita original Receitas Práticas.
