Primeira vez que fiz essa receita foi num dia de chuva torrencial em São Paulo, quando meu marido chegou em casa gripado e implorando por uma comida de conforto de verdade. Lembrei imediatamente da panela de pressão soltando aquela fumacinha aromática na cozinha da minha tia-avó italiana, que sempre curava qualquer resfriado com um caldo bem reforçado. Decidi combinar o capeletti de frango — o preferido das crianças — com um festival de legumes fresquinhos picadinhos miúdo, garantindo nutrientes essenciais sem perder o toque afetivo da infância. O segredo para o macarrão não passar do ponto e virar uma papa é adicioná-lo no momento exato, garantindo aquela textura al dente perfeita que abraça o caldo denso e saboroso. É o prato ideal para reunir a família ao redor da mesa nos dias mais frios do ano, enchendo a casa inteira com um perfume irresistível de alho, cebola e frango cozido lentamente.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Sopa de Capeletti com Legumes (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Peito de frango em cubos | 1000g | 1 kg |
| Capeletti de frango | 250g | 1 pacote |
| Cenoura em cubos pequenos | 100g | 1/2 xícara (chá) |
| Batata em cubos pequenos | 100g | 1/2 xícara (chá) |
| Mandioquinha picada | 100g | 1/2 xícara (chá) |
| Vagem picada | 80g | 1/2 xícara (chá) |
| Cebola picada | 150g | 1 unidade média |
| Alho picado | 10g | 2 dentes |
Modo de preparo passo a passo
- Dourarem o frango (5 min): Em uma panela de pressão grande, aqueça o óleo em fogo alto e doure os cubos de frango até que fiquem bem selados e levemente dourados no fundo da panela.
- Refogar os aromáticos (3 min): Acrescente a cebola picada e o alho amassado, mexendo sem parar até que a cebola fique transparente e liberte todo o seu aroma na carne.
- Cozinhar a base (15 min): Despeje a água e adicione o cubo de caldo de galinha. Tampe a panela de pressão e, após iniciar o chiado, abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos para amaciar totalmente o frango.
- Adicionar os legumes (15 min): Retire a pressão da panela com cuidado, abra e junte a cenoura, a batata, a mandioquinha e a vagem. Deixe cozinhar com a panela aberta em fogo médio até que os legumes estejam macios.
- Cozinhar o capeletti (5 min): Por fim, adicione o pacote de capeletti de frango diretamente no caldo fervente e mexa delicadamente até que a massa esteja cozida e al dente. Ajuste o sal, polvilhe salsa fresca e sirva quente com parmesão ralado.
3 Dicas de ouro
- Corte uniforme: Pique todos os legumes em cubos bem pequenos e do mesmo tamanho; isso garante que cozinhem no mesmo tempo e fiquem elegantes na colher.
- Ponto da massa: Nunca cozinhe o capeletti na pressão com os legumes, senão ele desmancha. Adicione-o sempre no final, com a panela aberta.
- Caldo caseiro: Se quiser elevar o sabor, substitua o cubo de caldo industrializado por um caldo de galinha feito com os ossos e cascas de legumes guardados no congelador.
Variações testadas
Airfryer: Não se aplica diretamente à sopa, mas você pode dourar os cubos de frango na Airfryer por 10 minutos a 200°C antes de jogá-los no caldo para ganhar tempo e menos sujeira no fogão.
Sem lactose: A receita original já não leva lactose na base, basta omitir o queijo parmesão ralado na hora de servir ou substituí-lo por uma versão vegetal.
Como conservar e congelar
Guarde a sopa em potes herméticos na geladeira por até 3 dias. Atenção: o capeletti tende a continuar absorvendo o caldo com o tempo, então, ao reaquecer, adicione um terço de xícara de água ou caldo extra para recuperar a fluidez perfeita da preparação. Evite congelar com a massa já cozida, pois ela perde a textura ideal ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de massa? Sim! Tortéi, nhoque ou até mesmo conchinha funcionam muito bem, mas o capeletti traz um recheio extra que deixa a sopa muito mais substanciosa.
Preciso usar panela de pressão? Não é obrigatório, mas a pressão acelera o cozimento do frango e apura o caldo muito mais rápido. Sem ela, aumente o tempo de cozimento do frango para cerca de 30 minutos.
Qual o melhor corte de frango para usar? O peito é prático por cozinhar rápido e desfiar ou picar fácil, mas você também pode usar sobrecoxas desossadas em cubos para um caldo mais gordinho e saboroso.
Receita original Receitas Práticas.
