Descobri essa combinação de frango com brócolis e pimentão em uma noite chuvosa em São Paulo, quando abri a geladeira e precisava salvar alguns vegetais antes que perdessem o ponto. O desafio era criar um prato que lembrasse aqueles restaurantes orientais de shopping, mas usando ingredientes que a gente realmente tem em casa. Testei várias proporções de shoyu e amido até acertar aquele molho brilhante, encorpado e agridoce na medida certa, que abraça o frango suculento e deixa o brócolis crocante. Desde então, virou o curinga das nossas semanas corridas: fica pronto rapidinho, suja pouca louça e faz o maior sucesso com quem torce o nariz para vegetais.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Frango com Brócolis e Pimentão Oriental (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Peito de frango | 1000g | 1 kg cortado em cubos |
| Brócolis | 400g | 1 maço em buquês pré-cozidos |
| Pimentão vermelho | 200g | 1 unidade grande em tiras |
| Cebola | 150g | 1 unidade grande picada |
| Alho | 10g | 2 dentes picados |
| Gengibre fresco | 15g | 1 colher (sopa) ralado |
| Molho de soja (shoyu) | 240ml | 1 xícara (chá) |
| Maisena (amido de milho) | 10g | 1 colher (sopa) |
| Azeite de oliva | 60ml | 4 colheres (sopa) |
Modo de preparo passo a passo
- Selar o frango (10 min): Tempere os cubos de frango com sal e uma pitada generosa de noz-moscada. Em uma panela grande ou wok em fogo médio, aqueça o azeite e doure o frango de todos os lados até ficar bem cozido por dentro e douradinho por fora.
- Refogar os aromáticos (3 min): Acrescente a cebola, o alho e o pimentão cortado em tiras junto ao frango. Mexa constantemente até queecemecem a murchar levemente e soltem aquele aroma irresistível.
- Garantir a crocância (2 min): Junte os buquês de brócolis pré-cozidos ao refogado. Misture com cuidado por apenas dois minutos para que aqueçam sem perder a textura firme e a cor vibrante.
- Criar a base do molho (5 min): Adicione o gengibre fresco ralado e metade da quantidade de molho de soja (shoyu). Abaixe o fogo e deixe apurar levemente para que os sabores se integrem.
- Engrossar e finalizar (5 min): Em uma tigela pequena, dissolva a maisena no restante do shoyu frio até sumirem os grumos. Despeje essa mistura na panela, mexendo sem parar até o caldo encorpar e criar uma película brilhante cobrindo todo o refogado. Desligue e sirva.
3 Dicas de ouro
- Ponto do brócolis: Cozinhe o brócolis no vapor por apenas 3 minutos antes de colocar na panela; assim ele não desmancha ao misturar com o molho.
- O toque da noz-moscada: A noz-moscada no frango pode parecer inusitada, mas é o segredo de chef que quebra a salinidade pesada do shoyu.
- Gengibre fresco: Evite o gengibre em pó; o fresco ralado na hora garante aquele frescor picante típico da culinária asiática.
Variações testadas
Airfryer: Você pode dourar o frango temperado na Airfryer a 200°C por 15 minutos antes de juntá-lo aos vegetais refogados na panela com o molho.
Sem lactose: A receita original já é naturalmente sem lactose, bastando conferir se o seu molho de soja não contém traços lácteos.
Como conservar e congelar
Guarde em pote hermético na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, faça isso na frigideira com um pingo de água para soltar o molho. Não recomendamos congelar, pois o brócolis e o pimentão perdem a textura crocante ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso usar coxa e sobrecoxa desossada? Sim! Fica ainda mais suculento, embora demore um pouquinho mais para dourar que o peito de frango.
O shoyu pode ser o light? Com certeza, ajuda a controlar a quantidade de sódio sem alterar o sabor final do prato.
Qual o melhor acompanhamento? Fica perfeito com arroz branco tradicional, arroz jasmim ou um leve arroz de couve-flor.
Receita original Receitas Práticas.
