Primeira vez que fiz esta receita para o almoço de aniversário do meu pai, confesso que estava morrendo de medo da carne ficar dura na panela de pressão. A fraldinha é um corte incrível, cheio de sabor, mas que costuma exigir cuidado para não ressecar. Testei a técnica de selar primeiro e cozinhar sem uma gota d’água, aproveitando apenas o suco natural da carne e a umidade das cebolas. O resultado foi um verdadeiro sucesso na mesa da família: a carne desmanchava no garfo e o molho ficou encorpado, perfeito para regar o arroz branco. Hoje compartilho com você todos os detalhes desse preparo que virou tradição nos meus fins de semana.
⏱ Tempo: 45min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Fraldinha na Pressão (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Peça de fraldinha | 2000g | 1 peça inteira |
| Cebola média | 450g | 3 unidades em cubos |
| Alho | 20g | 4 dentes amassados |
| Sal fino | 15g | 1 colher de sopa |
| Pimenta-do-reino moída | 2g | A gosto |
| Azeite de oliva extra virgem | 45ml | 3 colheres de sopa |
Modo de preparo passo a passo
- Temperar a carne (10 min): Espalhe o sal e a pimenta-do-reino por toda a peça de fraldinha, massageando bem os temperos para que penetrem nas fibras. Deixe descansar por 15 minutos em temperatura ambiente.
- Selar a fraldinha (10 min): Aqueça o azeite em fogo alto na panela de pressão. Coloque a carne e doure bem de todos os lados para criar uma crosta saborosa que retém os sucos internos.
- Refogar os aromáticos (5 min): Retire a carne da panela momentaneamente. Adicione a cebola e o alho, raspando o fundo da panela para soltar todo o fundinho dourado que garante sabor extra.
- Cozinhar na pressão (35 min): Acomode a fraldinha por cima da cama de cebolas. Feche a panela, aguarde pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 35 minutos sem adicionar água.
- Finalizar e servir (5 min): Espere a pressão sair naturalmente, retire a carne, fatie contra as fibras e regue com o molho delicioso que se formou no fundo da panela.
3 Dicas de ouro
- Corte correto: Sempre fatie a carne contra o sentido das fibras para garantir que ela fique extremamente macia ao morder.
- Cebola abundante: Não economize na cebola, pois ela derrete durante o cozimento e cria um caldo fantástico sem precisar de água.
- Pressão natural: Nunca force a abertura da panela; deixar a pressão sair sozinha termina o cozimento de forma uniforme.
Variações testadas
Na Airfryer: Se preferir não usar a pressão, sele a carne na frigideira, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio por 50 minutos.
Sem lactose: A receita original já é naturalmente livre de lactose, mas você pode substituir o azeite por óleo de coco neutro se desejar.
Como conservar e congelar
Guarde as fatias de fraldinha em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para congelar, coloque a carne já fatiada junto com o molho em potes próprios para freezer por até 60 dias. Descongele na geladeira antes de aquecer.
Perguntas frequentes
Preciso mesmo colocar água na panela de pressão? Não! A cebola e a própria carne soltam líquido suficiente para o cozimento sem ressecar.
Qual o melhor ponto para cortar a carne? Espere descansar por 3 minutos após tirar da pressão para que os sucos se redistribuam antes de fatiar.
Posso usar manteiga em vez de azeite? Sim, a manteiga traz um sabor incrível na hora de selar, apenas cuidado para não queimar em fogo muito alto.
Receita original Receitas Práticas.
