Passo a passo da receita de fraldinha na panela de pressão
Prepare-se para uma experiência culinária inesquecível com esta fraldinha na panela de pressão, um prato que derrete na boca e agrada aos paladares mais exigentes. A simplicidade do preparo contrasta com o sabor profundo e suculento, tornando-o perfeito para qualquer ocasião. Siga este guia detalhado para garantir uma carne macia e cheia de sabor.
Ingredientes
- 1 peça de fraldinha (corte bovino) de aproximadamente 2 kg
- 1 colher de sopa de sal fino
- 3 cebolas médias, cortadas em cubos
- 4 dentes de alho, amassados
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem ou manteiga
Modo de preparo do passo a passo da receita de fraldinha na panela de pressão
- Tempere a fraldinha: Comece temperando generosamente a peça de fraldinha com o sal e a pimenta-do-reino. Esfregue bem os temperos por toda a carne. Para um sabor mais intenso, reserve a carne na geladeira por pelo menos uma hora, permitindo que os temperos penetrem profundamente. Para entender mais sobre técnicas de marinar carne, consulte este guia.
- Sele a carne: Em uma panela de pressão, aqueça o azeite (ou manteiga) em fogo alto. Assim que estiver bem quente, coloque a fraldinha e sele todos os lados até formar uma crosta dourada e deliciosa. Este passo é crucial para selar os sucos da carne.
- Refogue os aromáticos: Retire a carne da panela e adicione a cebola e o alho picados. Refogue no fundo da panela, raspando a crosta que se formou para incorporar todo o sabor. Deixe dourar bem.
- Cozinhe na pressão: Retorne a fraldinha para a panela, sobre a cebola e o alho refogados. Feche a panela de pressão e, após atingir a pressão, cozinhe em fogo baixo por 35 minutos. Não é necessário adicionar água, pois a própria carne liberará líquidos suficientes. Lembre-se sempre de seguir as dicas de segurança para panelas de pressão.
- Sirva: Após o tempo indicado, desligue o fogo e aguarde a pressão sair naturalmente da panela. Retire a fraldinha e sirva. O caldo que se forma é perfeito para acompanhar arroz branco ou purê de batatas.
A escolha da peça de fraldinha é essencial para garantir um prato saboroso e macio. Entender as características da carne e sua qualidade faz toda a diferença no resultado final de sua fraldinha na panela de pressão. Opte por uma fraldinha com coloração vermelho-viva e pouca gordura. O marmoreio sutil é um indicativo de sabor e maciez. Evite peças com odor forte ou textura pegajosa, pois isso pode indicar que a carne não está fresca.
A fraldinha se destaca por sua maciez e sabor característico, sendo ideal para cozimentos longos. Diferentemente de cortes como o acém ou a maminha, ela possui fibras mais delicadas, que absorvem melhor os temperos durante o preparo.
A melhor forma de desfiar a carne é na própria panela. Afinal, basta sacudir o recipiente, logo após tirar toda a pressão. Ou seja, não será preciso sujar outro utensílio. A alta temperatura faz que tudo no ambiente fique ressecado. Desse modo, ao guardar a fraldinha, garanta que ela esteja em uma vasilha com tampa, para preservar a umidade natural.
Sugestões de acompanhamentos para sua fraldinha
Uma fraldinha na panela de pressão combina muito bem com um arroz branco ou integral. Aliás, para deixar o prato ainda mais completo, você pode adicionar uma farofa fria e vinagrete. Mas, caso queira algo mais simples, sirva com:
- Purê de batatas cremoso
- Salada de verão fresca
- Molho de chimichurri ou mostarda
- Pão francês ou de alho
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