Fiz essa receita pela primeira vez em um inverno rigoroso para reunir amigos em casa e me apaixonei pela praticidade. Eu tinha muito receio do queijo talhar ou de a gordura separar no fundo da panela, mas aprendi com um chef suíço o segredo do amido de milho e do alho no fundo do refratário. O resultado é um creme extremamente aveludado, encorpado e rico em sabor. O charme especial fica por conta da apresentação dentro da própria broa de pão italiano, que fica super crocante por fora e absorve todo o sabor do queijo por dentro. Além de economizar louça, os cubinhos de pão tostados ao forno são o acompanhamento perfeito para mergulhar nessa delícia. É a pedida certa para uma noite especial!

⏱ Tempo: 35min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio

Ingredientes para Fondue de Queijo no Pão Italiano

Modo de preparo passo a passo

1. Preparação do pão (10 min): Com uma faca de serra afiada, corte uma tampa na parte superior do pão italiano. Retire o miolo cuidadosamente com as mãos, deixando uma borda espessa de pelo menos 2 cm para não furar. Corte o miolo retirado em cubos médios.
2. Tostagem no forno (10 min): Coloque o pão cavado, a tampa e os cubinhos de miolo em uma assadeira. Regue tudo com um fio de azeite e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 10 minutos, até que o pão fique levemente dourado e crocante. Reserve.
3. Aromatização da panela (2 min): Descasque o dente de alho, corte-o ao meio e esfregue as duas metades no fundo e nas paredes de uma panela de fundo grosso. Isso deixará um aroma sutil sem pesar o paladar.
4. Preparo do creme de queijo (10 min): Misture o amido de milho aos queijos ralados ainda frios. Leve a panela aromatizada ao fogo baixo com o vinho branco até aquecer (sem deixar ferver forte). Adicione os queijos aos poucos, mexendo sempre em movimentos no formato de “8” com um fouet até derreterem por completo.
5. Finalização e montagem (3 min): Misture o creme de leite e tempera com uma pitada de noz-moscada e pimenta-do-reino. Mexa por mais 2 minutos até obter um creme liso e homogêneo. Despeje o fondue bem quente dentro do pão tostado e sirva imediatamente acompanhado dos cubos de pão.

3 Dicas de ouro

• Segredo do amido de milho: Envolver o queijo ralado no amido antes de levar à panela cria uma emulsão perfeita com o vinho, impedindo que a gordura se separe e o creme talhe.
• Temperatura do fogo: Mantenha o fogo sempre baixo durante todo o derretimento do queijo. A alta temperatura deixa o queijo “borrachento” e difícil de homogeneizar.
• Escolha do vinho: Use um vinho branco seco de boa qualidade (como Sauvignon Blanc ou Chardonnay sem madeira). Vinhos suaves ou doces estragam o equilíbrio de sabor da receita.

Variações testadas

Na Airfryer: Você pode dourar o pão cavado e os cubos de miolo na Airfryer a 180°C por cerca de 5 a 6 minutos, economizando tempo de pré-aquecimento do forno.

Sem lactose: Substitua os queijos por versões maturinhas zero lactose (como Gruyère e Muçarela zero lactose) e utilize creme de leite vegetal ou sem lactose.

Como conservar e congelar

O fondue de queijo servido no pão deve ser consumido na hora para garantir a textura crocante do pão e o queijo derretido. Caso sobre creme de queijo (sem o pão), guarde em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, leve ao fogo baixo com um pingo de leite ou vinho branco mexendo sempre. Não recomendamos o congelamento desta receita, pois a emulsão do queijo perde a textura aveludada.

Perguntas frequentes

Posso substituir o vinho branco? Sim! Se preferir uma versão sem álcool, substitua o vinho pela mesma quantidade de caldo de legumes caseiro morno misturado com algumas gotas de suco de limão para dar a acidez necessária.

O fondue vazou pelo pão, o que fazer? Isso acontece quando as paredes do pão ficam muito finas. Mantenha sempre 2 cm de espessura de miolo na casca e garanta que o pão vá ao forno antes para criar uma camada protetora crocante.

Quais outros acompanhamentos combinam? Além dos cubos de pão, sirva com tiras de linguiça calabresa selada, floretes de brócolis cozidos ao dente, tomate-cereja e lâminas de maçã verde.

Receita original Receitas Práticas.

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