Primeira vez que fiz esta trança salgada para receber um grupo de amigos em casa, confesso que fiquei com medo da massa solar. No entanto, testando medidas e ajustando o ponto, cheguei a esta receita infalível que resulta em um pão extremamente fofinho por dentro, com um recheio suculento de tomate, peito de peru e mussarela que derrete na boca. É o tipo de preparo que enche a cozinha com aquele cheiro irresistível de padaria artesanal e impressiona qualquer convidado logo na primeira garfada.

⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Baixo

Ingredientes para Trança Salgada Recheada (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Refogando o recheio (10 min): Aqueça um fio de azeite em uma frigideira, doure a cebola picada e junte os tomates, o orégano e as azeitonas pretas. Deixe murchar levemente e reserve até esfriar completamente para não aquecer a massa.
2. Misturando a massa (10 min): Em uma tigela funda, una o leite, o ovo, a margarina, o sal e o fermento químico em pó, mexendo bem com um fouet até homogeneizar.
3. Sovando o pão (10 min): Incorpore a farinha de trigo aos poucos, passando para uma bancada enfarinhada logo em seguida. Sove vigorosamente até que a massa fique lisa, elástica e desgrude totalmente das mãos.
4. Modelando a trança (15 min): Abra a massa com um rolo em formato retangular. Disponha o recheio refogado, a mussarela e o peito de peru no centro. Corte as laterais em tiras diagonais e transe-as por cima do recheio, fechando as pontas.
5. Assando (25 min): Pincele a gema de ovo por cima da trança para garantir aquela cor dourada brilhante e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 25 minutos ou até dourar.

3 Dicas de ouro

• Recheio frio: Nunca coloque o refogado de tomate quente sobre a massa crua, pois o calor ativa o fermento antes da hora e estraga a estrutura do pão.
• Ponto da farinha: Adicione a última xícara de farinha aos poucos; o ponto ideal é quando a massa solta dos dedos, mas ainda continua macia e levemente úmida por dentro.
• Brilho perfeito: Para uma casquinha ainda mais bonita, adicione algumas gotinhas de azeite junto com a gema na hora de pincelar a trança.

Variações testadas

Airfryer: Se preferir uma versão menor, divida a massa em duas partes e asse na cesta da Airfryer a 160°C por aproximadamente 18 a 20 minutos.

Sem lactose: Substitua o leite integral por leite vegetal de sua preferência e use margarina 100% vegetal, trocando a mussarela por queijo vegano derrete.

Como conservar e congelar

Guarde a trança salgada em um recipiente hermético ou embrulhada em papel-filme por até 3 dias em temperatura ambiente. Para congelar, espere esfriar totalmente, embrulhe bem em filme plástico e leve ao freezer por até 30 dias. Para consumir, descongele em temperatura ambiente e aqueça levemente no forno.

Perguntas frequentes

Posso usar fermento biológico no lugar do químico? Sim! Se preferir usar fermento biológico seco (para pão), utilize 5g (meio pacotinho) e deixe a massa descansar por 40 minutos para dobrar de volume.

Posso congelar a trança antes de assar? O ideal é congelar após assada ou fazer a montagem congelando crua apenas se usar fermento próprio para congelamento, mas congelar assada garante melhor resultado na textura.

Qual outro recheio combina bem com essa massa? Frango desfiado temperado com requeijão, presunto e queijo prato, ou até mesmo carne moída refogada bem sequinha funcionam muito bem.

Receita original Receitas Práticas.