Filhote na brasa com cuscuz ao tucupi e leite de coco

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• 500 gramas de filé de filhote
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto
• 2 limões
• 50 gramas de manteiga
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 50 mililitros de vinho branco seco

• 200 gramas de farinha d’água
• Meia cebola-roxa
• 50 mililitros de leite de coco
• 100 mililitros de tucupi
• 1 colher de azeite de oliva
• cebolinha a gosto
• sal a gosto
• pimenta a gosto
• 1 maço de dill
• 1 maço de manjericão
• 1 maço de hortelã
• 1 maço de orégano

• 150 gramas de feijão-manteiguinha
• Meia cebola-roxa
• Um quarto de pimentão amarelo
• Um quarto de pimentão vermelho
• Meio tomate-italiano
• Meia pimenta dedo-de-moça
• 1 pimenta-de-cheiro
• 3 colheres de sopa de azeite extravirgem
• 1 colher de sopa de saquê mirin
• 1 colher de chá de limão
• 1 colher de chá de vinagre de maçã
• coentro a gosto
• cebolinha a gosto
• sal a gosto
• pimenta a gosto

• 50 gramas de pimenta cumari
• 50 gramas de pimenta-de-cheiro
• 700 mililitros de tucupi
• 1 cebola-branca
• 4 dentes de alho
• coentro a gosto
• cebolinha a gosto

1. 1 Faça pequenos cortes no peixe na transversal, sem cortar a carne até o fim.
2. 2 Passe sal e limão no peixe, reserve por 8 minutos e lave o peixe em água corrente.
3. 3 Seque o filé, tempere com sal, pimenta e o vinho branco. Deixe marinar por 20 minutos na geladeira.
4. 4 Leve à brasa em uma grelha de peixe.
5. 5 O peixe deverá assar por cerca de 10 minutos perto da brasa. Então vire e pincele manteiga. Deixe aproximadamente mais 5 minutos.
6. 6 Vire e pincele manteiga no outro lado. Repita o processo até o peixe dourar. Ele deve ficar dourado por fora, mas macio por dentro.
7. 7 Quando o peixe estiver pronto, finalize com manteiga e azeite

1. 1 Hidrate a farinha com o tucupi e leite de coco e reserve.
2. 2 Corte a cebola em lâminas finas.
3. 3 Pique a cebolinha.
4. 4 Misture tudo na farinha hidratada e acrescente o azeite, sal e pimenta.
5. 5 Monte a salada com as folhas (Dill, hortelã, orégano e manjericão) por cima.

1. 1 Pique a cebola, pimenta dedo-de-moça, pimenta-de-cheiro, pimentão amarelo e vermelho e tomate em cubos muito pequenos.
2. 2 Em um recipiente junte o azeite, sakê, limão e vinagre e bata vigorosamente com um garfo, até criar um caldo mais consistente
3. 3 Em outro recipiente junte o feijão, já cozido, com os vegetais picados. Acrescente o caldo, sal e pimenta-do-reino

1. 1 Corte todos os ingredientes pela metade e coloque em uma panela, acrescente o tucupi e aqueça em fogo médio por 30 minutos.
2. 2 Coe todos os sólidos, e armazene o líquido em pote esterilizado.